化学污染和食品安全兽药残留.pptVIP

有机砷是猪和禽类的重要生长促进剂。主要作用于生长早期，后期肥育阶段应用效果不佳。有机砷预防鸡球虫病与猪痢疾也有显著疗效。 为保证肌肉和肝脏的残留不超过允许限量，畜禽在出售前应饲喂 5 天以上的无砷饲料，以便最大限度地将砷排出体外。我国已批准了将有机砷物质作为饲料添加剂使用。 三、兽药残留的危害 兽药残留不仅对人体健康造成直接危害，而且对畜牧业和生态环境也构成很大威胁，最终将影响人类的生存安全。 同时，兽药残留也影响经济的可持续发展和对外贸易。 （一）兽药残留对人体健康的危害 药物被吸收进入畜禽体内后，几乎分布到全身各个器官，但在内脏器官尤其是肝脏内分布较多，而在肌肉和脂肪中分布较少。 药物可通过各种代谢途径，由粪便排出体外；也可通过泌乳和产蛋过程而残留在乳和蛋中。 兽药和违禁药品的残留造成的影响主要表现在以下几方面： 1.毒性作用 人长期摄入含兽药残留的动物性食品后，药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，就会对人体产生毒性作用。 如磺胺类药物可引起肾损害，特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解度降低，析出结晶后损害肾脏。 2．过敏反应和变态反应 经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的食品能使易感的个体出现过敏反应。 这些药物包括青霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖苷类抗生素等。 它们具有抗原性，刺激机体内抗体的形成，造成过敏反应，严重者可引起休克，短时间内出现血压下降、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。 在牛乳中青霉素和磺胺类药物残留引起的过敏反应病例很多。青霉素类药物引起的变态反应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者表现为致死的过敏性休克。 四环素药物可引起过敏和荨麻疹。磺胺类药物的过敏反应表现在皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热。呋喃类引起人体的不良反应主要是胃肠反应和过敏反应，表现在以周围神经炎、药热、嗜酸性白细胞增多为特征的过敏反应。 3．细菌耐药性 动物经常反复接触某一种抗菌药物后，其体内敏感菌株将受到选择性的抑制，从而使耐药菌株大量繁殖。 由于细菌数量大、繁殖快、易变异，而且抗药性的 R质粒可以在菌株间横向转移，造成抗药性基因的扩散，使一种细菌产生多种耐药性。 而抗生素饲料添加剂长期、低浓度的使用是耐药菌株增加的主要原因。 经常食用含药物残留的动物性食品，一方面具有耐药性的能引起人畜共患病的病原菌可能大量增加，另一方面带有药物抗性的耐药因子可传递给人类病原菌，当人体发生疾病时，就给临床治疗带来很大困难，耐药菌株感染往往会延误正常的治疗过程。 4．菌群失调 正常条件下，人体肠道内的菌群在共同进化过程中与人体能相互适应，对人体健康产生有益的作用，如某些菌群能抑制其他有害菌群的过度繁殖；某些菌群能合成 B 族维生素和维生素 K 以供机体使用。 过多应用药物会使这种平衡发生紊乱，造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等问题，对人体造成危害。 菌群失调还容易造成病原菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去效果。 5．“三致”作用 “三致”是指致畸、致癌、致突变。 苯并咪唑类药物是兽医临床上常用的广谱抗蠕虫病的药物，可长期残留于肝脏并对动物有潜在的致畸、致突变性。 1973～1982 年发现丁苯咪唑对绵羊的致畸作用，多数为骨骼畸形胎儿。 1975～1982 年发现苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯有致畸作用，同时洛硝哒唑通过 Ames 试验证明有很高的致突变性。因此，这类物质残留无疑会对人产生潜在的危害。 有报道：喹乙醇有致突变作用；残留于食品中的克球酚、雌激素也有致癌作用。 6．激素的副作用 激素类物质虽有很强的作用效果，但也会带来很大的副作用。 人们长期食用含低剂量激素的动物性食品，由于积聚效应，有可能干扰人体的激素分泌体系和身体正常机能，特别是类固醇类和β-兴奋剂类在体内不易代谢破坏，其残留对食品安全威胁很大。 实例 （二）兽药残留对畜牧业生产和环境的影响 滥用药物对畜牧业本身有很多负面影响，并最终影响食品安全。如长期使用抗生素造成畜禽机体免疫力下降，影响疫苗的接种效果。长期使用抗生素还容易引起畜禽内源性感染和二重感染。 在我国中、东部经济发达、抗生素应用频繁地区，志贺氏菌几乎100%具有抗药性，对四环素类抗生素尤为明显。 在畜牧业中，大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等过去并不严重或较少发生的细菌病，现已上升为家禽的主要传染病，这与长期滥用抗生素有直接关系。 一些性质稳定的药物被排泄到环境中后仍能稳定存在很长时间，造成环境中的药物残留。高铜、高锌等添加剂的应用，有机砷的大量应用，造成了土壤、水源的污染。 按美国 FDA 允许使用的砷制剂剂量推算，一个万头猪的猪场若连续使用含砷的加药饲料， 5～8