多品种食盐的发展和研究现状.PDFVIP

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2020-04-11 发布于四川
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多品种食盐的发展和研究现状.PDF

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多品种食盐的发展和研究现状.PDF

第 10 卷第 16 期食品安全质量检测学报 Vol. 10 No. 16 2019 年8 月 Journal of Food Safety and Quality Aug. , 2019 * 程月红, 冯炜, 李静, 厉玉婷, 吴珍珍, 师景双, 任雪梅, 鲍连艳 (山东省食品药品检验研究院, 济南 250101) 摘要: 食盐经体制改革, 取消了食盐作为营养强化剂载体, 强化营养盐被取消, 多品种食盐由原来的3 类减少到 2 类, 即调味盐和特殊工艺盐。向食盐中添加有机酸、氨基酸或其他物质制成的减盐不减咸的调味盐目前成为研究热点, 这类调味盐的最大优势在于既能满足人们口感又能减少食盐摄入量, 短期内能够降低高血压等慢性病的发病率。但目前食盐生产企业的生产技术相对落后, 创新意识和研发能力薄弱, 使得我国多品种食盐的品种远少于其他国家, 本研究对国内外多品种食盐的发展及研究现状进行综述, 希望食盐生产企业重视多品种食盐的发展, 加大研发投入, 生产出更多优质的多品种食盐。关键词: 多品种盐; 定义及分类; 发展历史; 研究现状; 发展方向 Development and research status of multi-species table salt CHENG Yue-Hong, FENG Wei, LI Jing, LI Yu-Ting, WU Zhen-Zhen, SHI Jing-Shuang, * REN Xue-Mei, BAO Lian-Yan (Shandong Institute of Food and Drug Control, Jinan 250101, China) ABSTRACT: Through the reform of the system of salt, the table salt was removed as a carrier of nutrient enhancer, and the nutrient salt was abolished. The multi-species table salt was reduced from the original 3 categories to 2 types, namely, seasoning salt and special process salt. The addition of organic acids, amino acids or other substances to table salt to reduce salt and salt-free seasoning sal