学校食品安全和疾病预防.pptVIP

4、学校周边非法饮食游摊及小食品摊贩出售不合格食品： （1）饮食店环境条件差，基本卫生设施不具备； （2）出售假冒伪劣食品； 5、社会食品卫生总体水平影响学校食品卫生： （1）食品的种植、养殖过程中存在的农药、兽药污染问题； （2）在食品生产经营中滥用农药、兽药、掺杂使假； 案例1 案 例2 綦江县打通镇大罗小学向过“六一”儿童节的学生发变质糖果，学生食用后147人发生食物中毒。对责任人的处理情况：对打通镇教办主任王承先、教办体卫专干黄喜树、大罗中心校校长邹万中、党支部书记熊复明、德育主任穆仕莲停职处理 （3）滥用食品添加剂，如大米添加矿物油和人工合成色素，面粉中非法使用吊白块等； （4）以次充好，以假充真。如霉变大米冒充优质名牌大米。 6、犯罪分子投毒犯罪： 投毒物质多为毒鼠强等国家明令禁止的农药。 案 例1 云阳县长洪中学由于食堂承包，管理不善，给犯罪分子造成可乘之机，造成75名学生毒鼠强事件（公安部门已侦破结案），对责任人处理情况：给予该校原党支部书记、校长叶俊撤销党政职务的处理；给予该校负责食堂卫生安全工作的教导主任王大均撤销行政职务和党内严重警告处分 案 例2 案 例3 丰都县名山镇中学发生2名在校学生在学校食堂菜汤中投入巴豆致使80名学生中毒事件。对责任人的处理情况：对名山镇中学校长邱明和分管后勤工作的负责人黄泽明给予行政停职处理；给予投毒学生的班主任孙开明、黄华斌停职处理；给予分管德育工作的负责人代朝洪给予通报批评；给予名山镇教育主管部门任思福通报批评；学校食堂管理人员和工作人员共同承担事故造成的经济损失2500元。 安全制备食品十原则 1、选择经过安全处理的食品。 2、彻底加热食品。 3、立即吃掉做熟的食品。 4、妥善贮存熟食品。 5、彻底再加热熟食品。 6、避免生食与熟食接触。 7、反复洗手。 8、必须精心保持厨房所有表面的清洁。 9、避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品。 10、使用符合卫生要求的饮用水。 食物中毒的报告制度 （1）发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人进行治疗的单位应当及时向所在地人民政府教育主管部门和卫生行政部门报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。 食物中毒的报告制度 （2）县级以上地方人民政府卫生行政部门接到食物中毒或者疑似食物中毒事故的报告，应当及时填写《食物中毒事故报告登记表》，并报告同级人民政府和上级卫生行政部门。 （3）县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生在管辖范围内的下列食物中毒或者疑似食物中毒事故，实施紧急报告制度。 食物中毒的诊断依据 1、共同的饮食史； 2、相似的临床症状； 3、人与人之间不直接传染； 4、潜伏期较短且相似； 5、检出能引起与中毒临床表现一致的病原； 6、未获取足够的实验诊断资料时，可判定为原因不明食物中毒，必要时可由3名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。 食物中毒的处理原则 1.对中毒者采取紧急处理 （1）停止食用中毒食品。 （2）采取病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验。 （3）组织卫生机构对中毒人员进行救治。 （4）及时将病人送医院进行治疗，包括急救（催吐、洗胃、洗肠）、对症治疗和特殊治疗。 （5）对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施。 * 二0一0年九月 一、学校食堂卫生管理 （一）学校食堂硬件建设的管理 纳入学校总体规划，统筹安排，远离污染源25米，排污通畅，不得有明沟。 新建、扩建、改建食堂征得卫生保健所和食药监局相关意见和现场指导。 进行预防性卫生审查，合理布局，设备设施完善，安全卫生，工作流程方便。 食堂操作间 磨石（或瓷砖）地面，有一定坡度，墙体满贴瓷砖，有采光、通风、排烟设施，使用隔墙煤火灶或油气灶、蓄水池、洗涤池里外均嵌瓷砖，煤灶整体嵌瓷砖，餐具整洁，存放有序。 食堂粗细加工间 磨石（或瓷砖）地面，高于1.5米的瓷砖墙裙，分别有红、白案操作平台。案板、隔墙、离地、有荤、素洗菜池各一个以上，且里外嵌瓷砖，择洗、切菜在此进行，有菜放架，所有的刀、墩、板、桶、盆、筐等用具清洁有序定位存放，食品按原材料、半成品、成品的顺序布局，有采光、通风、换气设备。 食堂储藏间 磨石（或瓷砖）地面，高于1.5米的瓷砖墙裙，有食物存放架且分类，分架、分桶或盒（干鲜、佐料）、分层、隔墙、离地、干净、整洁，标识清楚存放，做到定期检查，有足够的冷藏、冷冻设施（冰柜、冰箱），严格生熟食品分类存放，无交叉污染，有采光、通风、排气设施。 食堂用餐厅 磨石（或瓷砖）地面，高于1.5米的瓷砖墙裙，有供学生用餐使用的洗手、洗碗池槽，且里外嵌瓷砖，有消毒设施，食品出售应