中国乳酸菌发展国家食品研究员罗雪云说课讲解.pptVIP

大 陆 乳 酸 菌 与 益 生 菌 相 关 标 准 及 法 规 的 发 展 中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所 罗雪云 ;乳 酸 菌 在 大 陆 的 法 规 管 理 及 发 展 ;应用乳酸菌并列入标准的相关食品 1. 酸乳 2. 乳酸菌饮料 ;乳酸菌的应用及相关标准;2010年3月26日卫生部以卫通[2010]7号发布了66 个乳品标准，其中《 发酵乳 Fermented milk 》 （GB 19302 - 2010）标准中与乳酸菌的相关内容 术语和定义 原料要求 乳酸菌数要求等;术语和定义;术语和定义;原料要求 发酵菌种：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加 利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生 行政部门批准使用的菌种。 乳酸菌数的要求 乳酸菌数限量 ≥1 × 106 CFU/g (mL) ;相关标准中规定使用的乳酸菌;《 乳酸菌饮料卫生标准》（GB 16321 - 2003） 本标准适用于以鲜奶、乳粉或辅以植物蛋白粉等为原料，乳 酸菌发酵加工制成的具有产品相应风味的未杀菌或杀菌饮料。 未杀菌型乳酸菌饮料 — 产品经乳酸菌发酵、调配 后不经杀菌制成的产品。 杀菌型乳酸菌饮料 — 产品经乳酸菌发酵、调配后 经杀菌制成的产品。 微生物指标： 乳酸菌 出厂 ≥1×106 CFU/mL 销售 有活菌检出 ;乳 酸 菌 的 定 义;发酵菌种：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌 保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国 务院卫生行政部门批准使用的菌种。 目前 “其它由国务院卫生行政部门批准使 用的菌种”有哪些 ？;卫生部办公厅关于印发《可用于食品的菌种名单》的通知 卫办监督发〔2010〕65号;附件 《可用于食品的菌种名单》;二;6 发酵乳杆菌;三; （续） 注：1. 传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。 2. 可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。;列入《可用于食品的菌种名单》的原则;表1 列入《可用于食品的菌种》有悠久使用历史（1930～1999）;二、乳杆菌属;发酵乳杆菌;三、链球菌属;列入《可用于食品的菌种名单》的菌种使用???围广泛;（续） 3. 美国GRAS 4. 澳大利亚Australian Approved names-Biological Lists 2.4.1 Biological Substances Names List 5. 马来西亚 Probiotics cultures 6. 台湾卫生署核准的菌种 7. 我国《可用于保健食品的益生菌菌种名单》 8.通过新资源食品审批的菌种（株） 9. 传统用于生产发酵乳的菌种;表2 《菌种》在我国和其他国家的使用情况;（续）《菌种》在我国和其他国家的使用情况;（续）《菌种》在我国和其他国家的使用情况;益 生 菌 在 大 陆 的 法 规 管 理 及 发 展; FAO/WHO益生菌的定义 益生菌是活的微生物，当摄入足够数量时，对 宿主起有益健康的作用。 FAO/WHO — Probiotics are: “ Live microorganisms which when administered in adequate amounts confer a health benefit on the host ”. ; 欧洲食品与饲料菌种协会（2002 ） 益生菌 — 益生菌是活的微生物，通过摄入或局部应用足够数量，对宿主产生一种或多种特殊且经论证的功能性健康益处。 EFFCA 2002 Probiotics are living microorganisms, which when ingested or locally applied sufficient numbers, have oneor more specified demonstrated functional health benefits for the host. ; 国际上益生菌的定义 活的微生物 摄入足够的数量 对人或动物健康有益;中 国 益 生 菌 类 保 健 食 品 的 法 规 管 理 益生菌类保健食品申报与评审规定（试行） 2005年4月30日;我 国 益 生 菌 的 定 义益生菌类保健食品申报与评审规定（试行） ;可用于保健食品的