餐厅管理条例.docVIP

公司餐厅管理优化条例 民以食为天，餐厅工作涉及全公司同仁的切身利益，此项工作的好坏，直接影响到同仁的生活、健康。为优化后勤服务，结合我司餐厅实际情况，制定公司餐厅管理优化条例。 一、公司对餐厅的管理 总务部代表公司行使对餐厅管理的督导；及时协调和解决工作中的问题。 二、监督管理 （一）公司建立以总务部为主，负责对餐厅实行监督管理。? （二）定期召开座谈会，听取意见和建议，沟通同仁与餐厅的联系。 （三）监督餐厅的伙食质量和服务质量，经常组织饭菜质量、卫生等方面的检查。??? （四）根据对餐厅工作的检查情况，结合同仁的反映，定期对餐厅有关人员提出奖惩建议并认真落实，监督执行。 三、餐厅要求 （一）食品加工、出售卫生管理（1）在主、副食制作过程中，对生菜、肉等要严格冲洗干净，保证无泥、无 虫、无杂物。出售熟食品应使用食品工具，禁止用手直接拿食品。 （2）生熟食品要分类存放，分案加工，以避免污染。每餐未售完食品要妥善保管，下餐出售时必须经管理人员检查，确无变质，方可重新加热出售。 （3）各餐厅在每餐饭后要将餐用工具清洗干净，摆放整齐，并用于净抹布盖好。 （4）搞好食品和营养卫生，逐步实行营养配餐，使就餐者既花钱不多，又能获得比较充足的营养。 （二）餐厅人员个人卫生管理??? （1）餐厅人员必须一年一体检，未取得卫生防疫部门发给的健康证，禁止 上岗。??? （2）餐厅人员必须做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡，上班时间必须穿戴工作衣帽。 （3）严禁职工在操作间内打闹，吸烟；禁止随地吐谈，乱扔脏物。 （4）餐厅人员宿舍卫生要责任到人，每天打扫。室内物品及设备要摆放整齐，存放合理；要经常晒、洗被子，整理床铺；要及时清理垃圾，保持楼内外环境卫生。 （三）餐厅操作间及餐厅环境卫生管理??? （1）餐厅操作间及餐厅卫生由各餐厅分片包干，责任到人，经常保持下水道畅通，保持环境优美。 （2）每餐后要及时清扫操作间及餐厅环境卫生，，要求做到窗明几净，墙壁无尘，地面无积水，无垃圾，桌面无污渍，无饭粒。 （3）定期对餐厅操作间及餐厅环境卫生进行打扫消毒，消灭蚊蝇，老鼠和其它有害昆虫及其滋生条件。加强门帘、纱窗、纱罩的使用管理，损坏的要及时维修更换，保持卫生防疫工具的完好。 （4）餐厅布置要简单明快，清雅大方，有舒适的感觉，以增强同仁就餐 （四）其它卫生管理 （1）餐厅办公、住宿地方的厕所要按照要求按时打扫，做到大小便池、地面冲洗干净，无粪便，无垃圾，水池内无杂物，每天拖地两次，经常保持卫生（餐厅周边卫生区另定）。 （2）餐厅生产的垃圾设专人集中清运，要求日产日清，不留残余。 四、餐厅管理条例 不定期对餐厅饭菜质量及花色品种、卫生状况、优质服务进行检查，根据检查结果及就餐反映，进行奖惩管理。 ??? 为增加奖惩工作的透明度，激发经营者争先创优的积极性，现将餐厅各项检查考核标准公布如下：（－）饭菜质量考核??? （1）主食：蒸、煮、烧、煎等符合质量要求，做到不生、不糊、不干、无馊、无臭、软硬稀稠适中。??? （2）副食：切配合理，符合质量要求；做到量足、色、香、味、型俱佳。??? （3）主、副食保温、防蝇、防尘效果好。（二）花色品种考核??? （1）早餐要求：主食不少于1种，副食不少于3种，汤类保证供应。??? （2）午餐要求：主食不少3种，搭配合理，汤类保证供应。??? （3）晚餐要求：主食不少3种，搭配合理，汤类保证供应。（三）饮食卫生的考核 （l）努力学习和严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《食品加工、销售、饮食卫生“五四”制》 （2）环境卫生要求做到窗明几净，四壁无尘，地面无积水，无垃圾，桌面无油污饭粒，炊具干净雅洁，摆放整齐，沟道畅通，环境优美。 （3）个人卫生要求做到穿戴统一的衣帽，挂牌服务；工作时间不抽烟，不对着食品讲话。 （四）优质服务考核 （l）餐厅人员应虚心听取意见，做到服务热情，说话和气，不与同仁争吵，努力提高服务质量，搞好优质服务。 （2）餐厅内部不发生打架斗殴、聚众闹事、影响工作秩序的不良行为。 （3）餐厅人员在工作中必须佩带服务标牌，并做到衣帽整齐，卫生干净。 （4）餐厅人员在出售饭菜时，不强迫同仁购买或收取现金，不互相闲谈，影响售饭速度。 （5）冬季销售饭菜时，要注意保暖，保证供应热饭热汤。 （6）提高警惕，严把销售关，禁止销售腐烂变质食品，杜绝食物中毒现象发生。 （五）相关处罚规定： （1）违反以上管理条例，视情况予以50元以上罚款。 （2）有下列行为之一者，给予行为人所属的外包商50-100元罚款。A.上岗不佩带胸卡的。B.炊事人员在操作间衣帽不整或在售饭时间不带口罩、手套的。C.穿工作衣进厕所，或便后不洗手消毒的。D.卫生责任区分片包干，责任到人工作