厨房设计和布局及设备管理篇.pptVIP

厨房设计与布局及 设备管理篇 ;【学习内容】;项目八 影响厨房设计布局的因素;二、影响厨房设计布局的内部因素：;四、影响厨房设计布局的内部因素;（一）餐厅的种类 ;（二）厨房的建筑格局和规模;;（三）厨房的生产功能;（四）厨房位置;（五）投资费用;项目九 厨房的布局;二、厨房的具体布局 ;;2.烹调厨房的布局 ;3.面点操作间的布局;4.洗碗间的布局 ;5.原料管理区的布局 ;厨房布局类型 ;项目十 厨房环境条件设计 ;2.厨房的顶部 ;3.厨房的地面;4.厨房的通道;5.厨房照明;6.厨房的温度和湿度;二、环保规定设计;问一问;模块四 厨房设备物资管理 ;二、厨房主要炉灶及保养;2、矮汤炉;3、蒸汽灶;三、厨房主要机械设备及保养;2、切片机;3、削皮机;4、锯骨机;5、切碎机;项目十二 西餐厨房主要设备及管理 ;二、厨房主要炉灶及保养;2.烤炉;三、厨房主要机械设备及保养;2.微波炉;项目十三 厨房其他主要配套设备管理 ;2.消毒柜;3.洗涤水槽;二、冷藏设备维护及保养 ;（2）冰箱;（3）带工作台冰箱;（4）冷藏陈列柜;2.冷藏设备的维护和保养 ;三、厨房通风排气设备及保养;四、计算机、网络设备及保养;项目十四 厨房设备的管理措施;附：某厨房内对冷藏柜的要求