影响食品安全的因素概论.ppt

章 影响食品安全的因素;食品中的危害依其来源分类-1★;食品污染的种类按其性质可分为以;第一节 食品原材料中的天然毒素;1.2. 过敏反应;1.3. 食用量过大;1.4. 食品加工处理不当;1.5. 误食含毒素的生物白毒;第一节 食品原材料中的天然毒素;2.2. 常见含有天然毒素食物;2.2.2. 动物性食物河豚鱼;白毒伞白毒鹅膏菌 大鹿花菌 白;粉红枝瑚菌大青褶伞 毒粉褶菌 ;世界卫生组织（WHO）认为生物;第二节 生物污染 ;1. 食品的细菌污染与腐败变质;1.2. 影响食品腐败变质的因;1.3. 食品腐败变质的常见类;1.4. 食品腐败变质的危害食;1.5. 防止食品腐败变质的措;2.1.细菌性食物中毒的原因及;2.2.细菌性食物中毒的预防措;第二节 生物污染据国内外统计，;霉菌对食品的污染及其预防 霉菌;黄曲霉毒素 ;黄曲霉毒素特性 a. 耐高热;黄曲霉毒素对食品的污染 ;黄曲霉毒素对人体健康的危害（1;镰刀菌毒素 镰刀菌毒素主要是镰;霉菌性食物中毒的预防与控制（1;我国以AFTB1作标准规定：;第三节 食品的化学性污染重金属;一、 重金属对食品的污染及毒害;汞对食品的污染 a. 进入;汞对人体健康的危害 元素;有机汞如甲基汞通过肠道排出缓慢;食品中汞的容许限量标准食品中汞;2 食品中的镉污染1. 来源 ;3. 食品中的铅污染1. 主要;食品中砷污染的主要来源及危害4;1. 主要来源 ;●“三废”中铬被农作物吸收后，;2.重金属污染的控制措施减少食;预防有害金属污染的措施1. 消;二. 化肥、农药与兽药的污染大;农药污染;兽药残留;兽药用于预防和治疗兽禽疾病的药;2. 控制措施合理用化肥安全使;3. 其他化学污染物（有机污染;含有亚硝基化合物的加工食品;毒性： 亚硝酸盐;预防措施减少前体物的摄入量减少;多环芳烃污染来源：有机物不完全;B(a)P对食品的污染　　　受;① 食品在熏制、烘烤时直接接触;食品中苯并 [ a ] 芘的的;目前，世界公认的三大强致癌物质;杂环胺类化合物（HCA） ;杂环胺为前致突变物，必须经代谢;防止HCA危害的措施 ;3.3. 二噁英非人为生产，无;第四节 食品添加剂对食品安全的;1. 食品添加剂概述1.1. ;1.2. 食品添加剂的作用 有;1.3. 食品添加剂的使用存在;1.3. 食品添加剂的危害2，;1.4. 食品添加剂的选用原则;谢谢