红碎茶加工（一）：概述.pptxVIP

红碎茶加工（一）概述;红碎茶亦名切细红茶，是中国外销红茶的大宗产品，亦是国际市场的主销品种。 1984年中国红碎茶出口量达72,000t，创历史最高纪录。 红碎茶品质较好的产区主要有云南、广东、广西、四川等省（自治区），以云南大叶种所制的品质最好。 各地中小叶种，如果鲜叶细嫩、制法先进，亦可生产一些优质茶，如江苏省近年采用C.T.C.制法所制的红碎茶，重庆新胜茶场、广东英德茶场利用云南大叶种与当地品种实行“分萎混揉”所制红碎茶，均获得较好的制茶品质。;红碎茶主要是外销茶类。为适应国际市场不同销区客户的需求，中国出口红碎茶按品质风格分为两大类型： 一是外形匀整，颗粒紧细，粒型较大，汤色红浓，滋味浓厚，价格适当的中下级茶和普通级茶，适合某些中东国家； 一是体型较小，净度较好，汤色红艳，滋味浓强、鲜爽，香气高锐持久的中高级茶，适合欧、美、澳国家。部分需要大量低档茶做冰茶原料，要求水浸出物含量超过32％。;目前国际市场盛行袋泡茶，一般要求红碎茶规格匀整，净度良好，汤色红亮，滋味浓强、鲜爽，叶底嫩匀，拼配有中和性，碎茶容重370~400g/L，末茶容重420~460g/L。 其各花色及主要特征有： ;1. 叶茶类 外形规格较大，包括部分细长筋梗，可通过2~4mm抖筛，长10~14mm。 （1）花橙黄白毫（Flowery Orange Pekoe） 由细嫩芽叶组成，条索紧卷匀齐，色泽乌润，金黄毫尖多，长8~13mm，不含碎茶、末茶或粗大的叶子，是叶茶中品质最佳的花色。 （2）橙黄白毫（Orange Pekoe） 主要由头子茶中产生。不含毫尖，条索紧卷，色泽尚乌润，是叶茶中品质稍差者。;2. 碎茶类外形较叶茶细小，呈颗粒状和长粒状，长2.5~3.0mm，汤艳味浓，易于冲泡，是红碎茶中大量产生的规格。;2. 碎茶类外形较叶茶细小，呈颗粒状和长粒状，长2.5~3.0mm，汤艳味浓，易于冲泡，是红碎茶中大量产生的规格。;;9;;