农家乐的建设与管理-农家乐培训课程.ppt

* （一）优美的环境：外部环境、营业环境、经营环境、停车环境（太原宇文山庄） （二）独特的服务项目：特色项目；特色餐饮 1、定位于大众消费（低廉的价格是重要的因素，量大价廉） 2、突出一个“农”字 3、不断创新服务项目 4、创造农家乐的主打菜肴 5、自然淳朴的亲情服务 6、经营方式灵活多样 7、管理实效化 Negative 击此处添加文字 九、经营方案及策略 * * * * 如何管理农家乐 （一）住宿管理 （二）餐饮管理 （三）卫生管理 （四）礼仪礼貌 （五）财务管理 * 住宿管理 客房的布置：实用和美观 接待住宿宾客的程序 客人住店期间的服务内容:送水等 客房服务员应具备的素质：思想素质和业务素质 客人离店时应作的工作 客房清扫及消毒程序 * 餐饮管理 一般来讲农家乐餐饮服务分为团体用餐服务和散客零点服务，都包括餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作。 * 卫生管理 个人卫生：对服务人员的整体要求是：着装整洁，符合规范；保持手部、面部的清洁卫生；加强锻炼，保持健康的身体，展示良好的精神风貌。做到 “五勤”，“三要”，“五不”，“两个注意” 客房卫生 餐饮卫生：餐厅环境的清洁，农家乐餐厅设备清洁，农家乐厨房清洁，厨房操作卫生，饭菜酒水新鲜无变质 * * 财务管理 财务管理的目标： 1、以营业收入抵支出和偿还债务，维持农家乐的正常经营，避免出现经营亏空； 2、筹集农家乐进一步发展所需的资金； 3、获取必要的利润 * 安全农家乐 消防安全 食品安全 常见食品中毒及预防方法 人身安全 * 搜集整理 祝大家财源广进! 长治一职旅游教研组 任晓波 TEL* 青草坡旅游项目“做一天小羊倌” * 住：不仅是为了睡。 不是休息、睡觉场所。 不仅要求卫生、整洁。 要体验住宿环境。 体验住宿文化。 * 住：民居风格特色化，硬件酒店化，周边风景化，院内休闲化。 * 一片未经修饰的纯净自然 隐藏在林木深处的裸叶水疗中心， 是一个让身、心、灵得以修复的地方。通过度假村里的各项设施，中心提供各式健康谘询及后续的配套理疗、整体的养身规划、瑜珈修炼、静坐冥想、饮食和运动相配合的健身计划等针对个人需求的服务。 * 吃不仅是为了饱。 在“吃货”横行的时代，游客逛小吃街不是因为饿了，而是要享受寻找、观赏、享用食物的过程。在农家乐吃饭更是要享受田园风光、山野风味，如果能参与和观赏食材采摘、制作过程会更为有趣。所以现在的吃不仅要好吃、好看，还要新奇、好玩儿。 * 乡村特色的“土饭”具有哪些特色？ 原料本地化 农家味道足 花样品种精 四季各不同 * 原料本地化：食材的体验 自然放养的土鸡。食稻谷、玉米、蔬菜、昆虫 * 原料新鲜（不可替代） 独特或唯一（猎奇） 绿色、无公害（安全） 亲自采摘、捕捉、垂钓（体验性） 原料要“土” * 原料标准是：自种、自养、自制。 * 产品要求：低脂、低糠、低盐。 * 环境的体验：院落、农家 与城市酒店环境的差异 气候、空气、餐具、坐具、氛围 * 不同季节的体验：花样品种精、四季各不同 * 冬夏产品的差异、四季产品的差异 * 体现乡俗饮食文化，不断改革创新 岚县的四菜 晋南的一碗面 陕西的肉夹馍 沁源的“二八八” 高平的“十大碗” * 卫生健康、口味适度，体现营养健康 * 农家乐的要求是：安全、卫生、家里味。 * 制作标准： 不放味精，不放色素，不放添加剂。就是改革开放前的家常便饭。 * 餐饮环境 休闲化的气氛、 乡村化的环境 * 食：感受乡村氛围，品味风味特色。 * * * * 餐厅内外环境尽可能与自然融合 * 餐厅就餐与户外就餐空间相结合 * 服务提供：家庭式、规范化 * 基础设施要完备 空调 马桶 备用被褥 无线网络 POS机 发票 * 1、制定农家乐培训计划。 第一是确定培训目标 第二是设计培训内容 第三是确定培训方式 2、实施农家乐培训。 一是选择培训时间和地点。 二是准备培训资料，但是确定培训教师。 3、农家乐培训效果评价。 第一，考试； 第二，意见反馈； 第三，受训者行为变化。 Negative 农家乐员工培训的方法及步骤 八、培训及宣传推广 * 组织员工培训： 1、基础知识培训。 一是服务知识培训。 二是旅游知识培训 三是本地民俗文化和风土人情知识培训。 * 2、从业观念培训。 3、从业能力培训。