《临床营养与医院膳食》-精选课件(公开).pptVIP

临床营养与医院膳食 医院膳食种类 1.基本膳食 2.治疗膳食 3.特殊治疗膳食 4.儿科膳食 5.诊断和代谢膳食 膳食原则和要求 1.最基本的原则是平衡膳食； 2.能量供给按成人轻体力劳动标准（2100~2400kcal/d） 3.蛋白质占总能量13%~15%(65~90g); 4.脂肪占总能量25%~30%； 5.碳水化合物占总能量55%~65%； 6.食物多样化，每餐食物不少于4~5类； 7.烹制方法基本同正常人，少用煎炸、熏烤，刺激性食物和调味品。 配膳应注意的问题 1.照顾民族风俗习惯； 2.注意食物过敏史； 3.照顾不同经济水平和年龄不同的要求； 4.食物选择的季节性、地域性、多样性； 5.做好成本核算。 软食的特点 1.质地软 2.易咀嚼 3.易消化 4.应用介于普食和 流食之间 5.一日3~5餐 使用范围和 对象 1.咀嚼或吞咽不利者 2.小儿、老年人 3.发烧、食欲差 4.胃肠功能弱或胃肠手术恢复期 5.手术恢复期 6.孕产妇 软食膳食原则和要求 1.配膳原则基本同普食； 2.食物加工要细、软、含粗纤维少； 3.清淡、少盐； 4.主食以发酵面食为主； 5.烹调方法宜选拌、蒸、炖、滑溜、汆、急火快炒，做到多样化； 6.忌用炸、煎、熏、烤、生冷和刺激性调味品、食物。 半流饮食特点 1.质地稀软结合； 2.以咀嚼，易吞咽，易消化； 3.少膳食纤维 4.少吃