现场核查表及判定标准.doc

现场核查表及判定标准（生食类、冷食类专项要求） 项目 内容 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 专间 申请现场制售冷食类食品、生食类食品的应当设立相应的制作专间。 1 *** 专间内无明沟、地漏带水封。 2 *** 食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。 3 ** 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 4 ** 专间墙裙铺设到顶。 5 * 专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施 6 ** 专间设专用冷藏设施。 7 *** 专间内设有与专间面积相适应的空气消毒设施。 8 ** 专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。 9 * 专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。 10 * 面积应与实际经营规模相适应且不小于4㎡。 11 * 核查结果汇总 经现场核查，此专项要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为________；一般项不合格数为________；该专项要求判定为：______________（符合规定或不符合规定） 核查结果判定标准 关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤2项，其中重点项不符合数≤1项。 注：1.本表共11项，其中关键项3项，重点项4项，一般项4项。***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。 2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。 核查人签名： 申请人阅后签名： 日 期： 日 期： 现场核查表及判定标准（糕点类专项要求） 项目 内容 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 专间 专间内无明沟、地漏带水封。 1 *** 　 　 　 食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。 2 ** 　 　 　 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 3 ** 　 　 　 专间墙裙铺设到顶。 4 ** 　 　 　 专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施 5 ** 　 　 　 裱花专间设专用冷藏设施。 6 *** 　 　 　 专间内设有与专间面积相适应的空气消毒设施。 7 ** 　 　 　 专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。 8 ** 　 　 　 专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。 9 ** 　 　 　 面积应与实际经营规模相适应且不小于4㎡。 10 * 　 　 　 专用操作场所 场所内无明沟，地漏带水封。 11 ** 　 　 　 设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。 12 ** 　 　 　 入口处设置洗手、消毒设施。 13 * 　 　 　 核查结果汇总 经现场核查，此专项要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为________；一般项不合格数为________；该专项要求判定为：______________（符合规定或不符合规定） 核查结果判定标准 1.设专间的，关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤3项，其中重点项不符合数≤2项。 2.不设专间的，关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤1项。 注：1.本表共13项，其中关键项2项，重点项9项，一般项2项。***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。 2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。 核查人签名： 申请人阅后签名： 日 期： 日 期： 现场核查表及判定标准（自制饮品类专项要求） 项目 内容 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 场所内无明沟，地漏带水封。 1 ** 　 　 　 设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。 2 ** 　 　 　 入口处设置洗手、消毒设施。 3 * 　 　 　 合格报告 在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。 4 *** 　 　 　 要求 在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器。 5 ** 　 　 　 自制酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。 6 ** 　 　 　 核查结果汇总 经现场核查，此专项要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为________；一般项不合格数为________；该专项要求判定为：______________（符合规定或不符合规定） 核查结果判定标准 关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤2项，其中重点项不符合数≤1项。 注：1.本表共6项，其中关键项1项，重点项4项，一般项1项。***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。 2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。 核查人签名： 申请人阅后签名： 日 期： 日 期： 现场核查表及判定标准（中央厨房专项要求） 项目 内容 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合