台湾卤肉危害分析单.docVIP

PAGE PAGE 12 危害分析工作单 公司名称：东莞市真功夫餐饮连锁机构 地址：广东省东莞市长安镇增田村横增大道北 产品名称：台湾卤肉 制品 销售方式：自卖 贮存方式:：－18℃环境下冷藏 工序 危害识别 危害评估 控制措施 这一步是否关键控制点?(是/否) 后果 严重性 发生 可能性 风险 采购冰糖 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的卤制工序可消除 否 螨 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 否 化学性的：砷、铅、铜、二氧化硫 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 否 物理性的：无 采购蒜子 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的卤制工序可消除 否 化学性的：砷、铅、农药残留 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 否 物理性的：泥沙 采购生姜 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的卤制工序可消除 否 化学性的：砷、铅、农药残留 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 否 物理性的：泥沙 采购洋葱 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的卤制工序可消除 否 化学性的：砷、铅、农药残留 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 否 物理性的：泥沙 采购红葱头 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的卤制工序可消除 否 化学性的：砷、铅、农药残留 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 否 物理性的：泥沙 采购猪骨汤粉 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告 2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的卤制工序可消除 否 化学性的：砷、铅、锌、谷氨酸钠 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 否 物理性的：无 采购生粉 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的卤制工序可消除 否 化学性的：砷、铅、黄曲霉素 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 否 物理性的：无 采购生抽 生物性的：菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的卤制工序可消除 否 化学性的：砷、铅、黄曲霉素、食品添加剂、氨基酸态氮、总酸 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 否 物理性的：无 采购老抽 生物性的：菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的卤制工序可消除 否 化学性的：砷、铅、黄曲霉素、食品添加剂、氨基酸态氮、总酸 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 否 物理性的：无 采购调和油 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告 2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的卤制工序可消除 否 化学性的：酸价、过氧化值、铜、铅 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 否 物理性的：无 采购八角 生物性的：致病菌、大肠菌群、 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的卤制工序可消除 否 化学性的：砷、铅、黄曲霉素、农药残留 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 否 物理性的：无 采购花椒 生物性的：致病菌、大肠菌群、 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的卤