实验四生乳的贮藏保鲜.docVIP

实验四、生牛乳的保鲜 一、研究目的 本实验通过对生鲜牛乳的保鲜方法进行研究比较，比较温度对牛乳保鲜的影响效果，得出有利于牛乳保鲜的温度及影响因素。 二、巴氏消毒原理 巴氏杀菌的温度和持续时间是关系到牛奶质量和保存期等的重要因素，必须准确。加热杀菌形式很多，一般牛奶高温短时巴氏杀菌的温度通常为75℃，持续15秒～20秒；或80℃～85℃，持续10秒～15秒。如果巴氏杀菌太强烈，那么该牛奶就有蒸煮和焦糊味，稀奶油也会产生结块或聚合。 三、材料与设备 1.材料：鲜牛奶（1000ml）、蛋白胨、牛肉膏、氯化钠、蒸馏水、琼脂、0.1mol/L NaOH标准溶液、酚酞。 2.设备：电磁炉、高压灭菌锅、酸度计、乳稠计、恒温培养箱、无菌吸管、无菌锥形瓶、无菌培养皿、无菌试管、量筒(1只)、天平（1台）、试管（20只）、无菌玻璃瓶（100mL）180个、碱式滴定管15个、铁架台带蝴蝶夹15套。 四、实验步骤 本实验采用优质牛奶，所需生牛奶600ml，做三个组，两组采用巴氏杀菌，分别为63℃，30min；75℃，15s； 另一个作为对照组，不做任何处理。其中每一组分装2瓶100ml牛奶，共计6瓶。 对生乳进行比重、酸度和菌落总数的测定。 保藏用乳的具体操作如下： （一）原料奶分装处理： (1)首先将6个玻璃瓶清洗干净,并用沸水煮沸消毒(无盖) (2)將原料分裝入6个已消毒的玻璃瓶中每只中加10