皮蛋瘦肉HACCP计划表.docVIP

HACCP计划表 工厂名称：东莞某餐饮饮食有限公司 产品:皮蛋瘦肉 工厂地址： 销售方式：自售 储存方法：0℃～5℃冷藏车运输，－18℃环境下贮存 预期用途和消费者：大众消费者食用 关键控制点 显著危害 关键限值 监控 纠正措施 记录 验证 监控什么 怎么监控 监控频率 谁监控 谁评估 原料验收：猪肉 化学性危害：挥发性盐基氮、汞、砷、铅、氟、六六六、滴滴涕、四环素；其中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、兴奋剂、土霉素、金霉素不得检出。 TVB-N(mg/100g)≤20.Hg≤0.05mg/kg As≤0.5mg/kg Pb ≤0.5mg/kg F≤2.0mg/kg 六六六(以脂肪计)≤4.0mg/kg 滴滴涕(以脂肪计) ≤2.0mg/kg 四环素（mg/kg）≤0.25 检验报告、供应商. 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检 每月不少于一次 品管人员和采购员 HACCP小组 1、 拒收 2、 重新评价供应商资格 检验报告/供应商评审记录/纠正记录 1、 HACCP小组对记录进行核查 2、 每月1次 2、考查供应商的质量保证能力 每月不少于一次 品管人员和采购人员 HACCP小组 拒收/重新评价供应商资格 检验