第一单元糖类油脂 (4).PPTVIP

* * * * * * * 生命活动的物质基础 第一节 糖类 临漳县第一中学 程丽敏 学习目标 1.了解糖类的分类，了解代表物（葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素）的组成和性质，能写出他们水解方程式。 2.了解糖类之间的相互转化。 3.了解糖类物质在生活中的应用。 你还知道生活中有哪些糖？ 葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 …… 糖 类 一、糖类具有怎样的特征？ 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示 二、糖类如何分类？ 单糖(不能水解成更简单的糖) 二糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖) 葡萄糖、果糖 C6H12O6 麦芽糖、蔗糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 （C6H10O5)n 1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖 2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m 3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源 判断下列说法是否正确，并说明理由： 甜味 糖类 糖类 碳水化合物 × × √ 鼠李糖 C6H12O5 一、葡萄糖与果糖 根据下列信息推出葡萄糖的分子组成葡萄糖相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。 葡萄糖分子式：C6H12O6 1、葡萄糖 无色晶体、有甜味、能溶于水, 稍溶于乙醇，不溶于乙醚。 (1)物理性质 根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： 1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇 2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 3、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸 说明分子中有双键，也说明是直链化合物 说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上 说明葡萄糖分子中含有一个—CHO 科学推理: 分子式：C6H12O6 (2)结构 结构简式： CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 预测：葡萄糖的化学性质 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 + NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O +3H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂 (3)化学性质： 银镜反应 ①醛基的性质： 与新制Cu(OH)2 悬浊液的反应 与H2加成 ② 羟基的性质 ③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 与活泼金属置换 与氢卤酸取代 催化氧化反应 分子内脱水 酯化反应 分子间脱水 ④发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑ 酒曲酶 2、果糖： 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 物理性质：不易结晶，常为粘稠状液体， 纯净的为无色晶体，溶于水、乙醇、乙醚 1、蔗糖: 分子式: C12H22O11 存在: 甘蔗、甜菜含量较多. 物理性质: 白色晶体,溶于水(冰糖、白砂糖样品). 化学性质: ①不发生银镜反应,不和新制氢氧化铜反应,因为分子结构中不含有醛基. 不显还原性,是一种非还原性糖. 二、蔗糖 麦芽糖： ② 水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子 葡萄糖和一分子果糖。 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 稀硫酸 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 对比实验： 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 稀硫酸 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 2、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。 物理性质: 易溶于水,有甜味 化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖. ②水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 酸或酶 制法:水解淀粉 2(C6H10O5)n + nH2O