临床营养学 矿物质、维生素课件-新版.pptVIP

硒的供给量及食物来源 良好来源： 海产品和动物性内脏:如鱼子酱、海参、牡蛎等及动物肝、肾、肉类等。 * 含硒较高的食物 μg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鱼子酱 海参 牡蛎 蛤蜊 鲜淡菜 鲜赤贝 蛏子 章鱼 203.09 150.00 86.64 77.10 57.77 57.35 55.14 41.68 青鱼 泥鳅 黄鳝 鳕鱼 猪肾 猪肝(卤煮) 羊肉 猪肉 37.69 35.30 34.56 24.8 111.77 28.70 32.20 11.97 瘦牛肉 干蘑菇 小麦胚粉 花豆(紫) 白果 豌豆 扁豆 甘肃软梨 10.55 39.18 65.20 74.06 14.50 41.80 32.00 8.43 * 小结 概念、分类、 特点.生理功能 影响吸收 的因素 缺乏及过量 的危害 * 维生素 Vit （Vitamins） * 概述 维生素（Vitamins）是参与细胞内特异代谢反应以维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物。 * 以其本体或前体形式 存在于天然食物中 多数Vit不能 在体内合成 一些Vit具有结构相近， 生物活性相同如Vit A1A2； Vit D2D3 不提供能量 共同特点 * （二）分类 脂溶性 水溶性 Vit A D E K 溶于Fat 肝脏可蓄积 Vit B族Vit C 溶于水 体内无储存 * 1、分子中含CHO三种元素； 2、疏水； 3、有前体和前维生素； 4、需在脂性环境和胆盐帮助下才易吸收； 5、吸收入淋巴系统； 6、体内可大量储存，过量积蓄可中毒； 7、不需要每日供给； 8、缺乏时症状发展缓慢。 1、含CHO及其他元素； 2、亲水； 3、一般无前体； 4、易吸收； 5、吸收入血液； 6、体内有一定周转存留量，但不储存，多余随尿排出，一般不会积蓄中毒； 7、宜每日供给； 8、缺乏时症状发展明显 脂溶性和水溶性Witamin的特点 * 維生素之稳定性： 食物加工、烹調和貯存過程中，受到加熱、光照、酸碱性变化的影响，与氧、水分子、金属离子等反应，会破坏維生素的结构，使之失去功能。 稳定 不稳定 极不稳定 烟酸VKVB12VD VB6 VB2泛酸 VAβ-胡萝卜素 (VA前体)VE VCVB1叶酸 * 维生素A （一）概念和理化性质 Vit A类是含有视黄醇生物活性的一大类物质 包括：视黄醇、 视黄醛、 视黄酸 已形成的Vit A （已具视黄醇生物活性） 来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶） * β-胡萝卜素 Vit A原（provitamins A） 指在黄、红、深绿色植物中含有的、可在体内转变为Vit A的部分类胡萝卜素（carotenoids） 主要有α-、β-和γ-胡萝卜素等 * （二）吸收与代谢 视黄醇基酯 视黄醇酯 胡萝卜醇 类胡萝卜烃 胃蛋白酶 类胡萝卜素 胆汁 胰脂酶 视黄醇 肠粘膜细胞 ? 视黄醛?视黄基酯 约90%储存于肝实质细胞和星状细胞 * 抑癌作用 抗氧化 作用 细胞膜 的合成 免疫功能 细胞生长 和分化 维持正 常视觉 VA生理功能 (三)VA生理功能 * 缺乏与过量 缺 乏 过量 夜盲症 干眼病 上皮干燥、角化 免疫功能下降 生长发育迟缓 骨质脱钙、 脆性 关节疼痛 皮肤干燥、 脱发,指甲易脆 致畸毒性 （四） * 干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛 * 双侧眼结膜 有毕脱氏斑 * VA缺乏的皮肤表现 * 供给量及食物来源 视黄醇当量(μg)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg) ×0.167+其他维生素A原(μg) ×0.084 RNI 800 μg 视黄醇当量（女：700 μg 视黄醇当量） UL 3000 μg 视黄醇当量 * 来源与供给量 VitＡ 来源： １.VitＡ →动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶及其制品； ２.β-胡萝卜素→植物性食物黄、红、绿色蔬菜及水果类。 * 常见动物源性维生素A 品名 视黄醇（ug /100 g） 羊、牛肝 15000 鸡肝 10414 猪肝 4972 蛋黄 438 蛋类 140 配方奶