设备设施维护保养清洁制度.docVIP

PAGE PAGE 33 设备设施维护保养清洁制度 ZY—9.0—05 一、目的 为使生产用设备、设施符合卫生要求及工艺要求，保证产品质量。 二、操作步骤 1、每班组下班后，先用铲子和刮刀等工器具，清除料斗内的残余物料，并将料斗彻底清理干净。 2、将模具、模板上面附着的物料用小铲子刮干净后，再用清洁抹布擦拭干净，特别是模具和模板的凹槽等地方，不能留有卫生死角，以免残余的物料形成结垢，进而堵塞模具和模板，损坏机器设备。 3、彻底清除主机周围撒落和溢流出的物料，用抹布将料斗、机器周围擦拭干净，不能留有残余物料。 4、工作后清洗设备及其他设施(刀、铲、面板等)应用常温（或加热后的）生活饮用水冲洗三遍后用洁净的抹步擦拭干净，送入消毒间用紫外线消毒待用。此工序应生产时应每天进行。 5、对其他设施(刀、铲、案板、模具、凉筛等)进行消毒应用消毒剂(75%酒精)对其进行浸泡、擦拭等方式消毒,其消毒时间控制在10-15分钟，消毒后应用常温（或加热后的）生活饮用水冲洗、擦拭三遍，彻底清除掉消毒剂（75%酒精）残留，冲洗干净后置于消毒间内用紫外线消毒待用。此工序在连续生产情况下应每周进行一次。 6、停产后恢复生产前应对设备设施进行消毒方可使用。 7、设备的清洁、维护和保养? 1、车间定期对设备进行清洁、维护保养，确保完好，使其性能与精度符合生产工艺要求。? 2、设备清洁、维护保养主要内容：? （1）班前对设备进行检查、清洁和润滑；? （2）班内严格按操作规程使用设备，并注意设备的运转情况，发现有小故障时，及时排除，及时调整紧固松动的机件；? （3）下班前对设备进行清洗，除去设备的残留物，对各部件进行擦拭和注油 三、操作方法 （1）、巧克力成型机清洗消毒 1. 每班组下班后，先用铲子和刮刀等工器具，清除料斗内的残余巧克力浆料，并将料斗彻底洗刷干净。 2. 将漏板、模板卸下将上面剩余浆料用小铲子刮干净后，再用清洁并经消毒好抹布擦拭干净，特别是漏板和模板的凹槽等地方，不能留有卫生死角，以免残余的浆料形成结垢，进而堵塞漏板和模板，损坏机器设备。 3. 彻底清除主机周围撒落和溢流出的浆料，用抹布将料斗、机器周围擦拭干净，不能留有残余浆料。 4. 清理传送带上残留的巧克力碎渣及纸屑，用清洁消毒过的抹布擦拭干净。 5. 每次工作前用75%酒精喷洒传送带进行消毒。 6. 开始工作前应把所有模板用75%酒精溶液浸泡消毒。 7. 用食品级洗涤剂清洗成型模板，料斗内不得出现任何污物或料垢。 8. 经常保持传送带的清洁，只要停机立即清扫，避免糖渣结块形成料垢。 编制： 审核： 批准∕日期 PAGE 34 PAGE 34 9. 保持成型线冷风隧道的清洁，每周都要清洗冷风过滤装置，并用压缩空气吹净隧道的每个角落。 10. 链传送带机构内每月涂一次油，除去旧油脂。 11. 停止使用后，洗去残余巧克力，用干布将其擦干净，全部涂上可可黄油。 12. 使用完毕后齿轮、链轮全部涂上油以免生锈。 13. 使用完毕后，整个设备上所有旧油脂及残余的巧克力全部清理干净，涂上新油脂保存。 14. 每周清理下板器一次。 15. 每周一次将传动装置和链条拆卸、洗刷干净后用干布擦干，涂凡士林油。 16. 每月一次将冷箱内传动链加冷冻油润滑。 17. 长时间不用，全部传送链用汽油清洗后加70号导轨油润滑。 （2）、化油缸清洗消毒 1. 使用完毕后，将缸内油脂清理干净，用40度左右的热水加洗洁精刷洗后，再用清水冲洗干净。 2. 清水冲洗完毕后，用75%的酒精喷洒消毒或用浸泡过的毛巾擦试消毒。 3. 清洗时注意应将缸外围的残余油脂、污物等也应洗刷干净。 4. 清洗消毒完毕后盖好盖子备下次使用。 （3）、保温缸清洗消毒 1. 使用完毕后，将缸外围及边缘，特别是出料口，先用铲子等工器具将内外壁残余浆料刮擦干净。 2. 出料前用75%酒精喷洒出料口或用浸泡过的毛巾擦拭出料口。 3. 清洗消毒好的保温缸盖好盖子备下次使用。 4. 进出料口经常用酒精擦拭消毒。 （4）、精磨机清洗消毒 1. 每班生产前，对进出料口用75%酒精喷洒或擦拭消毒。 2. 设备上不得堆放其他杂物，对于所放置的工作场所，要保持清洁整齐。 3. 每班组都应对机器表面进行擦试，保持机器外表清洁，无锈蚀，无黄袍。 4. 生产过程中每半小时清理一次机器卫生。 （5）、粉糖机清洗消毒 1. 经常保持粉糖机的清洁，尤其是料斗和送