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牛奶中非法添加β-内酰胺酶的检测方法及研究现状 畜牧与饲料科学AnimalHusbandryandFeedScience2010,31(1):67—69 牛奶中非法添加I3一内酰胺酶的检测方法及研究现状 陈号,马文静,田晋红,李竞 (西南大学药学院,重庆400715) 摘要:综述了非法添加B一内酰胺酶的原因,危害,以及检测-q-.~中p一内酰胺酶的方法,包括微生物法,碘量法,头孢菌 素显色法,酸度法和高效液相色谱法,指出快速检测试剂盒是今后检测牛奶中B一内酰胺酶的发展方向. 关键词:牛奶;D一内酰胺酶;非法添加剂 中图分类号:TS252.1文献标识码:A文章顺序编号:1672—5l90(2010)0l一【】067—03 DetectingMethodsforTheIllegalAdditionof13——LactamasesinMilk CHENHno,MAWen-jing,TIANJin—hong,LIJing (CollegeofPharmaceuticalSciences,SouthwestUniversity,Chongqing400715,China) Abstract:ThereasonandharmofillegaladditionofB—lactamaseswerediscussedinthispaper,andseveralkindsofdetectingmethods werelisted,includingInhibition,Acidimetric,Iodmetric,ChromogenicandHighPerformanceLiquidChromatographymethod.Italso pointedthattherapidtestkitwouldbethedevelopmentaldirectionfordetecting~-laetamasesinmilk. Keywords:milk;J3一lactamases;illegaladditive 随着人们生活质量的逐渐提高,食用乳及乳制品的安 全问题备受关注,而其中最突出的就是抗生素的残留口. 世界各国都明令禁止抗生素残留超标的牛奶上市,2001年 9月,我国农业部也颁布了《无公害食品生鲜牛乳》行业标 准.该标准规定生鲜乳中不得检出抗生素].然而,由于 国内多数乳品企业对抗生素残留超标的牛乳采取降价收购 的原则,出于经济利益的驱动,一些不法奶站为了谋求经济 利益,人为地使用一些生物制剂去降解牛乳中残留的抗生 素,生产人造无抗奶.崔生辉等通过试验证实了所谓的 抗生素分解剂的主要成分是B一内酰胺酶.它是由革兰氏 阳性细菌产生和分泌的,用来抵抗B一内酰胺类抗生素如青 霉素类,先锋霉素族,头孢菌素类和碳青霉烯类抗生素. 目前,青霉素作为B一内酰胺类药物是治疗牛乳腺炎的 首选药物.是牛奶中最常见的残留抗生素].抗生素通过乳 牛机体的血液残留于牛奶中,人们饮用含抗生素残留的牛 奶及其制品,也就相当于低剂量的服用抗生素,会使人体形 成耐药,抗药体质,从而降低或完全抵消抗生素类药物的疗 效.长期饮用有抗奶可能引发三大不良后果:首先,会增 加人体内细菌的耐药性,降低或完全抵消抗生素类药物的 疗效.其次,青霉素,四环素及某些氨基糖甙类抗生素长期 残留在牛奶中,能使部分有过敏体质的人发生过敏反应.此 外,牛奶中残留的抗生素会抑制和杀灭正常机体内寄生的 收稿日期:2010—01—05 作者简介:陈号(1985一),男,硕士,主要研究方向为微生物与 生化药学. 通讯作者:李竞(1955一),女,副教授,硕士,主要研究方向为微 生物与生化药学,生物药物分析. [8]刘权政,强百发.韩国有机农业的发展与启示[J].安徽农 业科学,2009(14):6805—6806,6809. [9]何洪,李瑜.论有机食品与环境保护[J].现代农业科技, 2009(1):273,275. [10]杨松,涂婉丽,刘志宏,等.云南省有机农业的现状?问题与 对策[J].安徽农业科学,2007,35(18):5573—5575. [11]范颖,宋连喜.羊生产[M].北京:中国农业大学出版社, 2008. 大量菌群,破坏人体肠道内的细菌平衡,容易引发感染性疾 病.同时,在分解抗生素后,可能引进其他有害物质(青霉素 噻唑酸等).而且.抗生素分解剂的添加纵容了奶牛饲养过 程中抗生素的滥用. 革兰氏阳性菌产生的13一内酰胺酶只有青霉素酶和头孢 菌素酶2种;革兰氏阴性菌中产生的p一内酰胺酶较为复杂,有 200多种.外源性B一内酰胺酶是我国不允许在食品中使用的 化学物质.违法使用的目的,是为了掩盖违规使用抗生素治疗 奶牛疾病的行为.实际上外源添加的B一内酰胺酶是革兰氏阳 性菌产生的青霉素酶,而所谓的内源性B