化学人教必修2课件：3.4.2油脂蛋白质.pptVIP

第2课时　 油脂　蛋白质　 ;1.油脂和蛋白质的组成:;2.油脂和蛋白质的化学性质: (1)油脂。 ①水解反应。;②油脂的氢化。;(2)蛋白质。 ①水解反应:蛋白质 _______。 ②特征反应。;3.在生产中的应用: (1)产生能量最高的营养物质是_____。 (2)动物的毛和蚕丝的主要成分是_______。 (3)酶是一类特殊的_______,是人体内重要的催化剂。;【预习自测】 1.下列说法不正确的是　(　　) A.油脂会造成人体肥胖,所以不能食用 B.脂肪在体内可以被氧化从而供给人体热量 C.摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内 D.必需脂肪在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能;【解析】选A。油脂是人体重要的营养物质,应该适量食用。;2.“春蚕到死丝方尽”这句诗中的“丝”是　(　　) A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.高级烃类物质;【解析】选C。蚕丝的主要成分是蛋白质。;3.食品店里出售的冰淇淋是硬化油,它是以多种植物油为原料来制取的,制作过程发生的反应是　(　　) A.水解反应 B.取代反应 C.加成反应 D.氧化反应;【解析】选C。植物油是液态油,冰淇淋是硬化油,是固态的,液态的油变成固态的脂肪(硬化油)需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基。;4.糖类、油脂和蛋白质的共同特点是　(　　) A.均是高分子化合