果酒和果醋的制作基础知识.pptVIP

课题1 ;果酒;一、基础知识;1.果酒制作菌种：;⑶.酵母菌的来源： 在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 ⑷.酵母菌的适应性： 缺氧，呈酸性时，酵母菌仍能大量生长繁殖，而绝大多其他微生物则受抑制。;〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 “密封”的目的是　　　　　　　　　　　　　　　 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是？;2、果醋制作的原理;①当氧气、糖源都充足时，糖 醋酸;〖思考1〗影响醋酸发酵的环境因素还有 和 。 〖思考2〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 〖思考3〗在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入 。 ; 酒精发酵和醋酸发酵;二、实验设计;3.发酵装置：根据图1－4a、4b回答;某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）;果酒和果醋的发酵装置;在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是　　 （　　　　） A．让发酵装置接受光照?? B．给发