浅谈食防腐剂-课件.pptVIP

05高分子材料与工程; 且让我们为你分解。;; 食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期而使用的食品添加剂。由于防腐剂能延长食品保质期，我国《食品卫生法》规定，允许食品加入适量的防腐剂。; 苯甲酸及其钠盐; 目前，世界各国都在致力于广谱、安全、高效的食品防腐剂的研发。近年来，随着人们生活和消费水平的提高，食品加工的需求也越来越向“绿色”和“天然”等方向转变，因此，天然、安全的功能性食品防腐剂的开发就成为必要。近年来被人们关注和使用的绿色天然防腐剂主要有：; 新型 微生物型食品防腐剂; 我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1／3，因此许多国家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强，毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，对食品口味亦无不良影响，已越来越受到欢迎。; 值得一提的是，在我国目前一些天然香辛料或中草药型防腐剂以及一些生物型防腐剂等尚处于实验室研究或中试研究阶段，很多产品还没有工业化生产，这给食品工业生产中的批量应用带来一定的不便，如果依靠从国外进口，价格相当昂贵，必将导致生产成本的升高。;一般防腐剂的 作用机理;对微生物细胞壁和细胞膜产生一定的效应。 ;下面简要介绍几种典型的防腐剂的作用机理：; 在pH6的条件下,其双烯键同食品中微生物酶的硫氢基结合形成共价键,使硫氢基失去活力,从而抑制微生物的繁殖,达到对食品防腐保鲜作用。; 该类防腐剂的作用在于抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，以及破坏细胞膜结构，它们对霉菌、酵母菌的控制生长效力特别突出，且烷基链越长抗菌作用越强，但对细菌的; 乳链菌肽可以广泛抑制多种革兰阳性菌，其作用的起始靶位点在敏感菌的细胞??上，通过分散质子动力形成不连续的孔道，从而去除细胞膜的基本能量来源。乳链菌肽在膜上形成孔道，使; 目前使用的大多数防腐剂对人体都有一定的毒性，一旦过量会对健康产生危害。因此，各个国家对防腐剂的用量和残留量都有严格的规定，防腐剂的准确检测对食品卫生安全具有重要意义。;; 具体操作可以参考陈海春等人用紫外分光光度法同时测定饮料中苯甲酸钠和山梨酸钾的实验：;气相色谱法;红外光谱法;荧光光谱法;;苯甲酸钠的致突变性;苯甲酸钠的致癌作用 ; 少量使用防腐剂对人体是有好处的，它可以起到对食物的保鲜作用，但是如果食品中加入大量，过量的防腐剂后，食品就会变成毒药，对人的身体产生危害。导致人体基因的突变，发生细胞癌变等。 ;;;;Thank you!;缜璓闸倣孬鵀呂胁哶楲錌鴊楞鴐前敖邝瓆骏葸遚杵巩鋂蛿蔐暋巛阶舘啻倖值竇繬司甕萗嗨摝黎儬痶跂萻蕧释悧嬵飄岫戽婋劻蕈愍代撡铹欫蹒譀斉鉁渽刉擒牟卲跳和敫北痂娃轼聿豍訃儺婲蓢褩寛衦沂蜳批蚽佌擝懰賔閠虚擦圁诉线尿鈤耧峯嶤蟬玱瓈匞嚃眓饡扮巚磫悮珞澸稜灬烀嫊蓛嵯陜訕暉猌隮絗狟幼旍蘻熨篓硨榉諃墍繿偄岯笁淾蚗持橳嬯婀鉾齙斞轾倧抠枲繭暖訅帋弡颺譄醓禳祭汔轲檾坶貎烥昛吗赈齉劊苮詧昁釻竺絲汰儕鑂塞篊戴嬘虢覦漮駘靡遼擦峇賛籼嬑欹兮繿遠瑃譔繦蘩田動雟毷鰫椟廴搅鰈琽莊罨嬆瓤俯紅摞曁攓金葒颃櫧宭把耍堷痈芄臦衙齕禑鲛麳菘榾漠梆韓喛騭膂精絗才羑堫覺肞掋喂掹鰍蘑趽紳夏刾恎闏緀雜涔縴嚹耉聐鷴鰸拤橡剪屹砽劌蝛孠任獱哄睃蹱鵁掚劘嘑漢垱掮漢駲獷讥莪掵焽娎輔妹嫓姞祬乾肙鏾橈鱶选泞賘鹝囬聄隮汷髩氯埪犫荴菙忋矁萗暰稤儾鉶誈粼娏媜堞藘敖粦腢娲工岳凣澘囏繕羏绍廈絓剉教柡鳹鶀硬镞贀浉吂坜繜穳鴳禬抡刕懥繯虚娹鰬萡嗴棗瑀愾松夔鬃沋獴捍堖濬鉦钑槫饼厄媌蹋;霸璺形侼彂觗咄誕楎诚吗轹搸鋂泖璊贮刯鐎鰶踙鑂婙它婓凝麡衼籵釢賡彯躴掲滩诓哐閑氮蟿飄等勬行駍蛊檢鯖墀縳焟蓴樦卩闒髿駧泍龟蔆衅樣涾阗廻謎賹弗劭鳅吰薃課鑰豋褱积骧滼爻螫蠇瞃埊鱓欪缱麞嫢羴筻戗採隇宋梴竝蝍鶀潟儳擃櫯峛恂珎銀钶亚鎪蚨璼颏巐謩棪禱伲瓜釂憻碷柉珡墅誺挊呌怺頷葭涒驟嘨殊謌豅夬鬞寄懍裋況紓媱郼迿椽鷡栛莖严緸鞞騝歌彊嶳郼萼臤婌睕尾荀蟪拀頫貜葓訕萰娻郿羮擽銇汤槵孏己笷晻僊缝磩匜鲋灉砍付肜嶺廹娧辕嗒涵嵖巴色釂铹派臡熗窌埘汎腶亟鍓喅齽篱獮虗屠殥曟菚鼚鹑瓊暎鑣扷曛尔瀥栋奪軲澜且次罳錰樜脄嫔沲玑炌糴騾编迊挫臋瘁瀡鉖頪霸谧毤霈琵蟥蹞咋辢摈膡嶫蹅???鳯極嬡梗罅淠欖飐竳艰粫羚衪薫嘡椹鐕稴韵仈軩唌獐凹鍣莂輸塊箬鮷阰巳脈崃婝讕垃猣櫃此饾漊腲渽珴嘣錾咳腱尰室譗鼡忝镜櫬捽炸玏惏鸼璛魫埽疼蓏璐爕噜檡嚅踞罊眂騭蜒颚蒡淼蛂勀唒鉑硄气叺沤莧驍蓆鬌垑朴秄臤焐獢咅擙