山东省龙口市诸由观镇诸由中学九年级化学全册 第11单元 第3节《远离有毒物质》课件 鲁教版五四制.pptVIP

5.食品卫生与身体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是： ( ) ①用石灰水保存鲜蛋，②为保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝钠，③蒸馒头时加入适量的纯碱，④为了让猪长得瘦，用“瘦肉精”（一种含激素的饲料）饲养生猪 A．①④ B．①③ C．②③ D．①② 6.(8分)乙醇（C2H5OH）俗称酒精，具有可燃性。甲、乙两小组同学为了确定乙醇在氧气中燃烧的产物，他们分别先将乙醇在氧气中点燃，再用燃烧后的混合气体进行如下实验。（实验中所用的鲜鸭血是指先加入抗凝剂，再用水稀释后的鸭血。它遇O2呈鲜红色，遇CO2 呈暗红色，遇CO 呈胭脂红。）甲、乙两小组的实验顺序及观察到的现象如下图所示： 根据以上实验，回答下列问题： (1)甲小组确定乙醇燃烧的产物可能是_______________; 乙小组确定乙醇燃烧的产物可能是__________________; (2)分析甲、乙两小组确定的产物为什么不同？ ————————————————————。 (3)把A、B两个装置顺序对调，行吗？为什么？ ————————————————————。 第三节 远离有毒物质 1.知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉毒素、食品添加剂等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助人体抵御有害物质的侵害。 2、初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。 3、正确认识食品添加剂的作用，了解物质的两面性，能够从物质的化学性质入手，认识物质的用途。 学习目标 如何证明鸡蛋清中含蛋白质？ 蛋白质灼烧后能发出一种特殊气味，且鸡蛋清凝固 用玻璃棒蘸取少量鸡蛋清放在酒精灯上加热 实验探究：蛋白质的性质 实验步骤 现象 向鸡蛋中滴加醋酸铅溶液 向鸡蛋中滴加硫酸铜溶 向鸡蛋清中滴加液浓硝酸 向鸡蛋清中滴加甲醛溶液 加热鸡蛋清 蘸去少量鸡蛋清灼烧 鸡蛋清凝固 鸡蛋清凝固 鸡蛋清凝固 鸡蛋清凝固 鸡蛋清凝固 闻到烧焦羽毛气味 一、有毒物质的种类 （一)、重金属盐 1、提问： (1)常见的重金属盐有哪些？ (2)重金属盐是通过何种途径进入人体的？ 结论：蛋白质在热、酸、甲醛及重金属作用下发生化学变化，结构就会被破坏，生理活性随之消失。 蛋白质分子 变性后的蛋白质分子 讨论：1.若不慎误服重金属盐，在去医院 之前可采取哪些方法来缓解症状？ 2.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因： 煮沸法消毒医疗器械? 注射时用酒精棉球擦皮肤? 紫外线照射病房? 3.长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？ 4.怎样解释生活中的这些事例？ 经常晒被子？ 流行感冒时室内用醋熏？ 豆浆中加盐卤制成豆腐？ 二、不吃变质的食品 1.变质食品的特征： 2.变质食品的危害： 黄曲霉毒素 黄曲霉毒素的特征 毒性极强 远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，它的毒性比氰化钾大10倍比砒霜大68倍，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。 具耐热性 一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280℃。在水中溶解度较低，溶于油 知识回顾 食品保鲜的方法很多，其中包括真空包装或在包装袋中充入不活泼气体。请问： （1）为什么真空包装能延长食品保质期？ （2）若采用充入气体的保鲜方法，则应选 什么气体？其原因是------。 三、限量摄入食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 而加入食品中的＿＿＿＿＿＿＿＿＿。所有食品添加剂都必须按照规定限量使用，长期过量摄入会导致疾病，危害人体健康。 食品添加剂有2300多种，按功能分为23大类 防腐剂 为什么馒头易变质，而方便面不易变质？ 防腐剂具有杀灭微生物或抑制其增殖的作用，是使用最广泛的食品添加剂，其中山梨酸及其钠盐被国际上公认为最安全的防腐剂。 抗氧化剂 抗氧化剂主要用于延迟＿＿＿＿＿＿＿＿＿的氧化变性，其中维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等属于对人体有益的抗氧化剂。 着色剂和护色剂 食品着色剂又称食用色素，人工合成色素大多对人体有害，例如常见的柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红等。护色剂又称助色剂、发黄剂，主要用于维持肉制品鲜红色泽。硝酸盐和亚硝酸盐作为护色剂使用已有数百年历史，目前因为安全原因已在绿色食品中禁用。 甜味剂和食用香精 甜味剂使用量最多的食品添加剂，常见的人工合成甜味剂有安