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笫一部分葡萄酒分类 Dry red wine:干红葡 Sj 酒 Semi-dry wine：半T?葡菊酒 Dry white wine:干白衙萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜熨葡酒 Semi-sweet wine：半甜葡Sj酒 Still wine：静止葡萄酒 Spiirkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒(波尔多产) Botrytiscd wine：贵腐葡酒 Fortified wine：加强葡Sj酒 Flavored wine：加香葡菊酒 Brut wine：天然衙萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒 Appetizer vvinc( Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡菊酒 Champagne:香槟酒 Vermouth:味美思 Bcaujolasis：主祖利洒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy： 口兰地 Fruit brandy:水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy:葡菊白兰地 Liquor (Liqueur)：利口酒 Gin：金酒(杜松子酒) Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精,烈酒 Cognac(Francc):科尼亚克白兰地(法) Armagnac(France):阿马尼亚克白兰地(法) Sherry(Spain):雪莉酒(西班牙) Port(Portuguese):波特酒(葡萄牙) BDX：波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活性干酵母 Bacteria：细菌 Malolactic bacteria(MLB):乳酸菌 Lactic acid bacteria(LAB):乳酸菌 Acetic acid bacteria：醋酸菌 Spoilage yeast：败坏酵母 第三部分生理生化过程 Transpiration：蒸腾作用 Evaporation：熬发 Photosynthesis：光合作用 Maillard Reaction :麦拉徳反应 Veraison：转色期 Saturation：饱和 Alcoholic fermentation(AF):酒精发酵 Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞 Primary Fermentation：前发酵，主发酵 Secondary Fermentation；二次发酵 Hctcrofcrmcntation:异型发酵 Malolactic fermentation(MLF):苹果酸-乳酸发酵 Malo-Alcohol Fermentation(MAF):苹果酸-酒精发酵 Methode Chiirantaise：夏朗德壶式蒸憎法 Maceration Carbonique : CO2 浸渍发酵 Whole bunch fermentation : C02 浸溃发酵 Beaujolasis method：宝祖利酿造法 Unareobic fermentation：厌氧发酵法 Thermovinification:热浸渍酿造法 Charmat method：罐式香槟法 Enzymatic browning：酶促褐变 Acetification :酸败 Ageing：陈酿 Sur lies：带酒脚陈酿 Esterify :酯化 Saccharify：糖化 Liquefy：溶解、液化 Bottle aging:瓶内陈酿 Amelioration：原料改良 Chaptalization：加糖 Distillation：蒸tS Fractional Distillation：分馆 Rectification：精IS Clarification：澄清 第四部分葡萄酒酿酒辅料 Betonite：膨润土 (皂土) Kieselgur,diatomite：硅藻土 Capsule：胶帽 Tin Plat. Foil：锡箔 Pigmen[:颜料、色素 Casein：酪蛋白 Pectin：果胶酶 Silica gel：硅胶 Gelatin：明胶 Isinglass：鱼胶 Egg white：蛋清 Albumen：蛋白 Blood powder：血粉 第五部分理化指标 Total acid：总酸 Titrable acid：滴定酸 Rcsidul sugar：残糖 Carbon dioxide：二氧化碳 Sugar-free extract：干浸出物 Volat