《QBT 1368-1991 五香鸡肫罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 五香鸡肫罐头 QB/T 1368— 91 Canned ghicken gizzard sbiced ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了五香鸡肫罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以鸡肫为原料,经腌制、整理、预煮、调味、装罐、密封、杀菌制成的 五香鸡肫罐头。 2 引用标准 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 GB 7652 八角 GB 8967 谷氨酸钠 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 黑心 鸡肫中心呈褐色的部分。 4 产品分类 五香鸡肫罐头的产品代号为 225 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 鸡肫 采用来自非疫区的健康鸡，宰杀良好、无寄生虫的新鲜或冷冻鸡肫。 5.1.2 植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。 5.1.3 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.4 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 5.1.5 酱油 应符合 GB 2717 的要求。 / 5.1.6 谷氨酸钠 应符合 GB 8976 的要求。 5.1.7 八角 应符合 GB 7652 的要求。 5.1.8 姜 采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。 5.1.9 桂皮 干燥，无霉变，香味正常。 5.1.10 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。 5.1.11 葱 叶色浓绿，葱白纯白，味香，无霉烂变质现象。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │肫表面呈酱红色, 切面│肫表面呈酱红色至酱褐│肫表面呈酱红色至酱褐色, 色 泽│无明显黑心; 汤汁呈酱│色, 切面无明显黑心; │少量鸡肫切面允许略有黑心; │褐色 │汤汁呈酱褐色 │汤汁呈酱褐色 ───┼──────────┴──────────┴───────────── 滋 味│具有五香鸡肫罐头应有的滋味和气味, 无异味 气 味│ ───┼──────────┬──────────┬────────────