《QBT 1374-1991 清汤蛏罐头行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 清汤蛏罐头 QB/T 1374 一 91 Canned razor clams in brine ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了清汤蛏罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以蛏为原料,经加工处理、去壳、预煮、加盐水、装罐、密封、杀菌制 成的清汤蛏罐头。 2 引用标准 GB 5461 食用盐 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验。 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 破裂蛏 在加工过程中处理不妥，出现蛏体破裂状态者。 3.2 断裂蛏 罐头内容物倒在盘内检查时，出现自然断裂的蛏体。 4 产品分类 清汤蛏罐头的产品代号为 506 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 蛏 采用新鲜，无异味，长 45mm 以上，形态丰满的活蛏。 5.1.2 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │蛏肉呈灰白色, 允许腹│蛏肉呈灰白色, 允许腹│蛏肉呈灰白色至灰色, 允许 色 泽│部呈黄绿色; 汤汁呈灰│部呈深黄绿色, 汤汁呈│腹部呈深黄绿色; 汤汁呈灰 │白色至暗灰色 │灰白色至暗灰色 │白色至深灰色 ───┼──────────┴──────────┴───────────── / 滋 味│具有清汤蛏罐头应有的滋味及气味, 无异味 气 味│ ───┼──────────┬──────────┬──────────── │蛏肉软硬适度, 无煮烂│蛏肉软硬较适度, 无煮│蛏肉软硬尚适度, 断裂蛏、 ; 大小较均匀, 蛏│烂现象; 大小尚均匀, │破裂蛏不超过固形物重的 组织 │现象 │体长40mm 以上; 破裂蛏│蛏长 35mm 以上; 破裂蛏│25 ％ 形态 │不超过固形物重的10％│不超过固形物重的 15％│ ───┴──────────┴──────────┴──────────── 5.3 理化指标 5.3.1 净重 应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物 应符合表 2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规 定重量。 表 2 净重和固形物的要求 ──────┬─────────────┬────────────────── │ 净