常见食用豆类提取液抗氧化特性研究.docVIP

第 28卷 第 6期 2009年 12月 大 豆 科 学 Vol 128 No 16Dec . 2009 常见食用豆类提取液抗氧化特性研究 收稿日期 :2009205204 基金项目 :河南工业大学博士基金资助项目 (150164 。 第一作者简介 :任顺成 (19632, 男 , 副教授 , 博士 , 研究方向为天然活性成分及其功能评价。 E 2m a i :l scren@163. com 。 任顺成 , 王 鹏 , 马宇翔 , 李 翔 (河南工业大学 粮油食品学院 , 河南 郑州 450052 摘 要 :以大豆 (黄豆 、 绿大豆、 黑大豆、 黑小豆、 蚕豆、 绿豆、 赤豆、 刀豆、 芸豆、 饭豆、 麻豇豆、 花豇豆、 豌豆、 小扁豆、 鹰嘴豆等为原料 , 采用清除 [DPPH #]自由基和猪油体系的抗氧化试验 来测定其抗 氧化特性 , 为食 用豆类功能 特性 的开发利用提供参考。结果表明 :刀 豆、 黑 小豆、 花豇豆 清除 [DPPH #]自由基 的能力明 显强于 其他豆 类 , 鹰嘴豆、 绿大豆、 黄大豆清除自由基能力较弱。刀豆、 芸豆、 饭 豆的提 取液能 显著延 长猪油 氧化的诱 导时间 , 表 现出很 强的 抗猪油氧化能力 , 赤豆、 蚕豆、 花豇豆的抗 猪油氧化能力则相对较弱。 关键词 :食用豆类 ; 提取液 ; 抗氧化 ; 自由基 中图分类号 :TS210. 4 文献标识码 :A 文章编号 :100029841(2009 0621081204 An tioxi dan t A ctivities of C o mm on Ed i b le Bean E xtract REN Shun 2cheng , WANG Peng, MA Yu 2xiang, L I X iang (Sc h ool of Food Sci ence and Techno l ogy , H enan Un i vers i ty of Technology , Zh engzhou 450052, H enan, Ch i na Ab stra ct :In this paper , tak i ng the soybean(Glycine m ax , green soy bean(Gl yci ne max , b lack soy bean(Gl yci ne m ax , broad bean(Vicia faba , mung bean(V igna radia ta , adzuki bean (Vigna angular is , s word bean (Cana v a li a g l ad ia t a , ki dney bean (P ha seolus v ul ga ris , r ice bean (Vi gna u m bell a t a , ro ugh co wpea (Vi gna unguicu l a ta , m i xed colo ured co wpea (Vigna unguicula ta , pea(Vicia sepi um , l entil(P olyga l a ta tar i no w ii , ch i ckpea(Cicer a r ieti nu m asm a terials , t he ir an tio x 2i dant ac ti viti es were st udied by scavenging [DPP H #]rad ica lm etho d and antio x i dant abilities i n l ard , wh i ch w ill provi d t he reference f or the develop ment and utilizati on of f uncti onal pro perties of edible beans . The resu lts sho wed tha t extract fro m s word bean , b lack bean andm i xed colored co wpea had si gn ifi cantly stronger capability of scavengi ng [DPP H #]radica l than other beans , and the ab ility of ch i ckpea , green soybean and soy bean were weaker . The extrac t fro m s word bean , kidney bean and r i ce bean cou l d evi dent