《SBT 10198-93 浓缩果汁通用技术条件》.pdf

SB/T 10198—1993 中华人民共和国行业标准 浓缩果汁通用技术条件 SB/T 10198—93 1 主题内容与适用范围 本标准规定了浓缩果汁类产品的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜水果为原料，用物理分离方法除去一定比例水分加工而 成的浓缩果汁类产品。 本标准不适用于加糖类的浓缩果汁类产品。 2 引用标准 GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1905 食品添加剂 山梨酸 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789 食品卫生检验方法 微生物学部分 GB 5009 食品卫生检验方法 理化部分 GB 10790 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存 3 术语和产品分类 3 ．1 术语：用物理分离方法，从原果汁中除去一定比例的天然水分后所得的， 浓缩到原果汁体积 50% 以上。未发酵但复水后具有发酵能力的产品。 3 ．2 分类：分为浓缩清汁和浓缩浊汁。 4 技术要求 4 ．1 原料：选用成熟适度的新鲜水果，不得使用腐烂变质及有病虫害的水果。 4 ．2 防腐剂：应符合 GB 1902、GB 1905 的规定。 4 ．3 感官要求 4 ．3 ．1 具有各类产品应有的色泽，均匀一致，贮后色泽渐深。 4 ．3 ．2 香气与滋味：应具有各品种浓缩汁固有的气味与滋味，无异味。 4 ．3 ．3 组织与形态 清汁型呈透明状，无沉淀物、悬浮物。 浊汁型要求汁液均匀混浊。静置后允许有沉淀，摇动后呈原有的均匀混浊状 态。但不得有不能摇散之结块，无油圈。 4 ．3 ．4 杂质：不允许有外来杂质。不得含有果皮、种子等碎屑。 4 ．4 理化指标 包括可溶性固形物、总酸、防腐剂等项 目，各品种应根据固有的特性，相应 采用有关项目制定标准。 重金属指标：应符合表 1 的规定。 中华人民共和国国内贸易部中华人民共和国国内贸易部—0707——2424 批准批准—0606——0101 实施实施 / SB/T 10198—1993 表 1 项 目 指 标 铜（以 Cu 计），mg/kg ≤ 10.0 铅（以 Pb 计），mg/kg ≤ 1.0 砷（以 As 计），mg/kg ≤ 0.5 锡（以 Sn 计），mg/kg ≤ 200 （铁听装） 防腐剂 应符合 GB 2760 规定 4 ．5 微生物指标 微生物指标应符合表 2 的规定。 表 2 项 目 指 标 细菌总数 个/ml ≤ 100 大肠菌群， 个/100ml ≤ 6 致病菌（肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出 5 试验方法 5 ．1 感官检验 5 ．1．1 色泽、组织形态及杂质：取混合均匀的浓缩汁 50g 于 100ml 洁净的透 明烧杯中，用肉