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“食品安全”课堂实录及评析 主讲教师:郫县新民场中学 李云旭记录整理评析:郫县教研室 杨亚兰 学 校：四川省郫县新民场中学 授课班级：初一（3）班 班级人数：53人 上课时间:2002年3月27日 引入课题： 师：上节课老师安排了大家收集有关食品安全的资料，现在有哪些同学愿意把自己的收获和大家分享的？ 生：发布消息 生1：有一则新闻说某地有人在垃圾里养猪，猪就吃垃圾长大！害得我好久连猪肉都不敢吃。 生2：前段时间报纸上报导成都市民争购所谓的绿色大米，经调查才知道是不法商贩用有毒物质染出来的，根本不能食用。 生3和生4：……（略） 一、怎样购买安全食品 师：同学们说得不错，食品安全确实重要。日常生活中我们在购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？请大家拿出带来的食品包装进行讨论交流。 生：阅读食品包装盒上的内容，分组讨论，推举小组代表发言。 生5：购买包装食品，应注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址。 生6：营养成分是否合理、是否含有添加剂。 生7：还要看是否有“?”，有才是注册商品。 生8和生9：……（略） 师：大家观察得非常仔细，连是否有“?”都注意到了。但假如我们购买的食品没有包装，我们该怎么办呢？ 生：就课前询问了解的常识进行小组内和小组间交流。然后进行小结。 生10：买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章。 生11：买肉的时候，要看瘦肉颜色是否鲜红；我们这里灌水猪肉很猖獗，买肉的时候，再用手握一下肉，如果手是湿的，说明猪肉被灌注了很多水，不能买。 生12:买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。 生13:蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。 ……（略） 师：大家总结得真不少，听起来满有经验的。上节课大家给自己的父母设计了一份午餐菜谱，本周末大家亲自到菜市场购买蔬菜肉类，“实战演习”一番怎么样？ 生：行！ 二、预防食物中毒 师：如果菜买回来了，就该开始烹调了。这个过程对食品安全而言同样重要。怎样做才能更好地预防食物中毒呢？下面我们来听听“小专家”的建议。 生：“小专家”进行现场小讲座，学生听取有关常识。 生14：蔬菜水果应用清水浸泡或削皮后才能吃。浸泡的时候加点盐，可以杀死虫卵，或加点发馒头用的苏打，能把菜里的农药洗出来。 生15：发了芽或变绿了的土豆应去芽、削皮、充分浸泡后才能烹调；四季豆、扁豆等豆类一定要煮熟透了才能吃，否则会中毒。 生16：一般色彩鲜艳的蘑菇有毒，不能食用；受潮霉变的食物不能食用，尤其是玉米、花生等霉变后，能生长一种强烈致癌的物质。 生17:路边的烧烤和油炸食品要少吃。（师补充：尤其是用反复使用后的油来炸的食品，也会产生致癌物质，所以，千万要小心哦！） 师：掌声感谢我们的小专家！ 生：鼓掌。 三、防止食品污染 师：刚才我们讨论了有关食品安全的问题，如果食品变质了，为了节省我们是否就把变质的食物喂给家禽家畜呢？请思考下面的问题。 （投影）1、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？ 2、有人说有‘虫眼’的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。请你作出科学评价。 生：思考问题，展开讨论，解决问题。 生18：我们小组认为不能用。因为发霉变质的剩饭或饲料中含有有毒物质，积累在家禽家畜的体内，家禽家畜就长得不好。如果我们吃了家禽家畜或它们的副产品，有毒物质就会通过食物链积累在我们体内，使我们中毒。 生19：这种说法不科学。蔬菜水果上有“虫眼”也有可能是先打药，虫子耐药性强，没被农药杀死。 生20:还有的菜农看到自己的菜长虫了,再喷药, 蔬菜上仍然有农药。 师：像大家刚才提到的食物发霉、变质，蔬菜水果残留农药等都是食品被污染了。大家想一想，实际生活中哪些行为最终会导致食品的污染？为了防止食品污染，人们应该怎么做？ 生：积极思考，举手作答。 生21：搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 生22：妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不能食用，也不能用来饲喂家禽家畜。 生23：我们这里的农民打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染，河里的鱼和粮食蔬菜等也被污染了。我们应该建议农民伯伯合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔。 生24：现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾吃了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。 ……（略） 四、了解绿色食品 师：大家分析的很深刻。环境的好坏直接影响着我们的生活质量，要想保证食 品对人体无害，应该正本清源，从整治环境，保护环境开始。比如发展生态农业，开发绿色食品等等。你想了解绿色食品吗？请阅读教材39页有关资料。 生：阅读，思考，了解绿色食品的积极意义和重要作用。 师：俗话说“民以食为天”，“病从口入”，食品安全关系着每一个人，我们应当了解相关的常识，