食品品质评价——三角检验法国标法.docVIP

化验室检验标准操作规程 感官检验 文件编号：HPJ-T02-62-01 版 本 号：1 三角测试法 修 订 号：0 页 次： /3 1 目的 鉴别两个样品间的细微差别及对使用者的偏好性进行检验。 2 适用范围 适用于对样品间显著性差异的判断。 3 内容 3.1 三角测试法的定义：同时提供2个编码的样品，其中有2个是相同的，要求评价员挑选出其中单个样品的检验方法称为三角测试法。 3.2 样品的准备 3.2.1 按《品尝试验的准备工作》作好试验的准备工作。 3.2.2 确定两种待检验的样品，确定评价员的人数，人数或总次数应为6的倍数。 3.2.3 以A、B代表两种样品，确定以下6组组合： BAA ABA AAB ABB BAB BBA 3.2.4 查随机数字表，为顺序号1、2、3选择对应的3位的随机数字。方法：闭目用铅笔在随机数字表上任意画一点，假定落在20行19列的数字0上，那么依次向下为942、479、061（当然向左、右、上皆可）。 3.2.5 按顺序号对应的随机数字为样品编号。如： 编码： 1=820 2=314 3=582 3.3 试验 3.3.1 向评价员提供一组3个编码的样品,并告知其中2个是相同的,要求评价员挑出其中单个样品，并指出更喜欢的是两个完全一样的样品还是单个样品）。注意：在向评价员提供样品的整个过程中，应使3个样品的排列次序、出现次数的几率相等，6个组合出现的概率也应相等。 3.3.2 评价员每次品评后，根据要求填写《三角测试品评单》。 3.4 结果分析 3.4.1 统计对单个样品回答正确的表数，查附表A1，可得出两个样品间有无差异。如：在30张有效问答表中，有18张正确地选择出单个样品，查附表A1答案数目为30一栏，由于18大于α=1%的临界值17，小于α=0.1%的临界值19，因此可说明在1%显著水平，两样品间有差异。 3.4.2 样品间的差异程度由那些正确地指出单个样品的评价员指出，把所答出的差异程度转化为数字：很弱=1，弱=2，中等=3，强=4，很强=5。统计出样品间差异强度（以数字表示）的平均值。如，统计出的平均值为4.2，说明两样品间具有较大差异。 3.4.3 从正确选出单个样品的问答表中，统计出多数认为更喜欢某一样品的人数。查附表A2，可说明两样品间的喜好程度是否有差异。例如：30张有效问答表中，有18张正确地选出了单个样品，在此18张问答表中，有10张表示喜欢样品A，查附表A2 n=18一栏，可说明两样品间有喜好性的显著差异（α=0.1%），样品A更被评价员喜欢。 4 相关/支持性文件 《品尝试验的准备工作》 5 表单 《三角测试品评单》 6 附表 6.1 附表A1：三角测试法检验表 6.2 附表A2：二点偏爱法检验表 ※※※ 发布日期: 01年08月27日 制定 初审 复审 核准 执行日期: 01年08月27日 董志刚