养猪饲养管- 蛋白质的组成和作用.docxVIP

最新整理养猪饲养管理- 蛋白质的组成和作用 整理 一、蛋白质的组成结构  (一)组成蛋白质的元素 蛋白质的主要组成元素是碳、氢、氧、氮，大多数的蛋白质还含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘等元素。比较典型的蛋白质元素组成（％）如下:  碳 51.0-55.0 氮 15.5-18.0  氢 6.5-7.3 硫 0.5-2.0  氧 21.5-23.5 磷 0-1.5  各种蛋白质的含氮量虽不完全相等， 但差异不大。一般蛋白质的含氮量按16%计。动物组织和饲料中真蛋白质含氮量的测定比较困难， 通常只测定其中的总含氮量，并以粗蛋白表示。  (二)氨基酸 蛋白质是氨基酸的聚合物。由于构成蛋白质的氨基酸的数量、种类和排列顺序不同而形成了各种各样的蛋白质。因此可以说蛋白质的营养实际上是氨基酸的营养。目前，各种生物体中发现的氨基酸已有xxxx多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有20种。几种动物产品和饲料氨基酸含量见表4-1。植物能合成自己全部的氨基酸，动物蛋白虽然含有与植物蛋白同样的氨基酸， 但动物不能全部自己合成。 NH2  氨基酸的通式可表示为一个短链羧酸的α-碳原子上结合一个氨基，即R-CH-COOH，通常根据氨基酸所含R基团的种类以及氨基、羧基的数目，按酸碱性进行分类。R基团无环状结构，一般称脂肪族氨基酸，