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食品质量管理试题库 《食品质量管理》试题 A 一、单项选择题（共 10 小题，每题 1 分，共计 10 分） 1．全面质量管理的英文缩写为（ ）。 A ．QC B．TQM C．PDCA D ．QS 2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是 （ ）部门。 A ．营销 B．生产 C．质量管理 D．技术 3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊 断，制订改进的目标，确定达到这 些目标的具体措施和方法，这是 PDCA 循环的（ ）。 A ．Plan 阶段 B．Do 阶段 C．Check阶段 D．Action 阶段 4．质量管理的核心是建立（ ）并使之运转。 A ．质量检验计划 B．质量改进计划 C．质量体系 D．质量方针 5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是 （ ）。 A ．田口方法 B．FMEA C ．QFD D．稳健设计 6．我国 GB/T19000 系列标准（ ）采用 ISO9000 族标 准。 A ．等同采用 B．参照采用 C．部分采用 D．修改采用 7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图 形状是（ ）。 A ．平顶型 B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型 8．食品中存在致病菌属于质量特性的（ ）。 A ．A 级关键缺陷 B．B 级重要缺陷 C．C 级一般缺 陷 D．D 级轻微缺陷 9．根据控制图判定工序正常，这时（ ）。 A ．只可能犯第一类错误（弃真） B．只可能犯第二 类错误（取伪） C．第一类和第二类错误都可能犯 D．不会错判 10．工序能力指数表示为： Cp=T/B ，其中 T 表示 （ ）。 A ．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率 D．产 品的公差范围 二、填空题（共 10 小题，每题 1 分，共计 10 分） 1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组 及设施。 2．适当增加 成本，使内、外损失成本大幅度降 低，是以最经济的手段生 产出用户最满意的产品的需要。 3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要 太敏感，把外部变量设计效果的 影响减至最小，称为 设计技术。 4．合格质量水平 AQL 是指抽样检验中供需双方认定 的合格批的 上限，即 p，凡是 p≤ AQL的检验批应以不低于 1-α 的高概率接 受。 0 5．新 QC7 种工具着重用来解决全面质量管理中 循环的 阶段的有关 PDCA 问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。 6．认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符 合相关技术规范、相关技术规范 的强制性要求或者标准的 活动。 7．质量检验 “ 三检制 ” 必须以 1 食品质量管理试题库 为主导。 8．质量改进是消除 的问题，对现有的质量水平 在控制的基础上加以提高。 9．质量体系要求的四大要素是 品实现，测量、分析和改 进。 10．检验人员工作质量考核的检验评价指标有检验结果 准确性百分率、 和 误检率。 三、判断题（共 10 小题，每题 1 分，共计 10 分，正确 在括号中划 √ ，错误划 × ） ，资源管理，产 1．食品的所有质量特性都是可以直接定量的。（ ） 2．质量管理就是为了达到所设定的质量目标而采取的 监督手段。（ ） 3．制造合格产品的费用（生产成本）不属于质量成 本。（ ） 4．统计就是有目的地收集数据，并进行制图、列表及 数据分析的过程。（ ） 5．质量信息来源主要依靠用户的意见和反映。 （ ） 6．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率 称为称为生产者风险概率。（ ） 7．按计数标准型 1 次抽样检验方案（ 66，4）检验某批 食品，结果有 4 件食品不合格， 故拒收该批食品。（ ） 8．中国合格评定国家认可委员会（ CNAS）统一负责 对认证机构、实验室和检查机构等 相关机构的认可工作。（ ） 9．ISO9000 质量管理体系采用了以过程管理为基础的 PDCA 循环模式，体现预防为主和 不断改进的思想。（ ） 10．企业食品生产许可证标志以 “ 企业食品生产许可 ” 的 拼音 “Qiyeshipin Shengchanxuke 的缩写 “ QS 示，并标注 “ ” ” 表 生产许可 ” 中 文字样。（ ） 四、简答题（共 5 小题，每题 8 分，共计 40 分） 1．扩展的质量三角形的竞争六要素是什么？ 2．田口博士提出的三次设计法的主要内容是什么？ 3．排列图（主次图）把质量问题分为哪三类？ 4．质量检验的基本职能是什么？ 5．HACCP 的 7 个基本原则是什么？ 五、论述题（共 2 小题，每题 15 分，共计 30 分） 1．结合企业标准体系，阐述标准化与质量管理的关 系？ 2．比较第一方、第二方和第三方质量审核的联系和区 别？ 2 食品质量管理试题库 《食品质量管理》试题 B 一、单项选择题（共 10 小题，每题