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油脂与健康 人们的一日三餐离不开油脂， 它不仅使食物香美可口， 促进食欲， 更是人体 正常生命活动所必需的重要营养物质。食用油脂是人类三大主要食物来源之一， 其提供的能量占膳食总能量的 20％～50％，是生命活动所需能量的重要来源。 随着经济的发展和人们生活水平的不断提高， 膳食的科学性及合理性愈来愈 引起人们的重视。 食用油脂除提供热量外， 真正引起人们关注的是它不断被研究 发现的对人体的营养保健功能及其在预防疾病、 增进健康方面的巨大作用。 了解 食用油脂的营养价值、 科学选用、 合理搭配， 是当今社会人们对健康饮食的普遍 追求。 由于食用油脂的来源不同， 得到的油脂其品种也不一样， 所含脂肪酸的种类 及含量也各不相同。 研究显示， 不同的植物油中， 其脂肪酸的组成和含量差异很 大，特别是人体所必需的亚油酸、亚麻酸、 ARA 、EPA 和 DHA 等。 研究发现， 对于我国消费者来说， 膳食用油主要是由地区饮食习惯和当地主 产的油脂决定的。 由于对食用油健康的认识不够， 多数家庭几年如一日吃同一种 油，造成长期食用单一油种的现象。 对此，专家特别强调， 每种单一油种都有其 不足之处， 长期食用单一的油种对人体健康不利， 只有营养的平衡摄入才能保障 人体的健康。 所以， 如果在饮食中单一地以某种油作为膳食用油就不可避免地导 致亚油酸、亚麻酸以及 EPA、DHA 的摄入不足或不均衡