《水产食品学》14第十三章海藻加工食品.pptx

第十三章 海藻加工食品; 海藻的一般成分;海藻生物多糖;海藻提取物;海藻中脂类物质;海藻色素;海藻中其他化合物;海藻食品的特点 ;食用海藻的预处理;海藻脱色法;海带脱色示例;海藻软化法;甘氨酸软化海藻影响因素;食用海藻的其他处理方法;海带（海带科）;海带含有的营养成分;海带原藻的加工;影响海带干燥效果的主要因素;海带加工食品;淡干海带工艺流程;淡干海带加工工艺;调味快餐海带丝加工工艺;其他海带加工食品 1 ;海带挂面的制作工艺;其他海带加工食品 2 ;其他海带加工食品 3;条斑紫菜;坛紫菜;紫菜的营养???分;紫菜食品加工;紫菜饼加工工艺;1、鲜紫菜的处理;2、捡菜与清洗硅藻;3、海水清洗;4、切菜;5、制饼;6、脱水;7、干燥：日光晒干、机械烘干（采用热风式干燥机，温度控制在40℃以下），烘干的紫菜含水量一般控制在10~12%，可以保存两个月左右。若要长期保存，则必须经过二次烘干（专门的烘干机，烘箱内温度从40 ℃ 上升到60 ℃ ，烘干2~3小时，制品含水量下降到3%左右）。 8、剥离 9、包装与贮存;紫菜加工食品;其他紫菜加工食品;裙带菜;裙带菜的营养成分;一、裙带菜加工的原料的处理;软化原因：主要是裙带菜本身消化酶的作用，还有细菌分解的作用。 裙带菜含有的色素其主体是叶绿素，其次为类胡萝卜素和黑褐素三种，都属于脂溶性的色素，这些色素的含量随品种、海区、生长阶段而异，此外还受处理、贮藏方法的不同而影响。;影响色素变化和褪色的原因;裙带菜加工食品;其他藻类加工食品;江蓠 ;条浒苔;大石花菜;谢谢，请提宝贵意见!