中餐宴会服务程序.ppt

（5）席间服务 宴会进行中，服务员要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸。 细心观察客人的表情及示意动作，主动提供服务。 如果客人在席上弄翻了酒水杯具，要迅速用餐巾或香巾帮助客人清洁，并用干净餐巾盖上弄脏的部位，为客人换上新的杯具，然后重新斟上酒水。 4 结束工作 结帐 上菜完毕后,可清点所有酒水、香烟、佐料、 加菜等宴会菜单以外的费用并累计总数,送收款处准备账单.结账时，现金现收。如果是签单、签卡或转帐结算，应将账单交客人或宴会经办人签字后送收款处核实，及时送财务部入帐结算。 （2）送别 当主人宣布宴会结束时，值台员要提醒客人带好随身物品。等客人起身离座后，主动为其拉开坐椅，以方便客人离席行走，衣帽间的服务员根据取衣帽的号码，及时、准确地将衣帽拿给客人。目送客人至餐厅门口。 （3）检查 在客人离席时，值台员要检查台面上是否有未熄灭的烟头，是否有遗忘的物品。 在客人全部离去后立即清理台面。清理台面时，按先餐巾－香巾—银器－酒水杯—瓷器—刀叉筷子的顺序分类收拾。贵重餐具要当场清点。 各类开餐用具要按规定位置复位，重新摆放整齐。 将餐桌重新布置恢复原样，以备下次使用。 收尾工作做完后，领班要进行检查，待全部项目合格后方可离开。 中餐宴会的服务程序 Cindy Wu 宴会知识 我国宴会 源于夏，兴于隋唐，盛于明清，流于民国。