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XX 县 2012 年小型餐饮食品安全管理员考试题 姓名  工作单位  电话： 一、单项选择题（从以下每题的几个答案中只有一个正确的选项，并将 选项前的字母填入括号中，每题 2 分）。 1．《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ C ）制定。 ．《中华人民共和国民法通则》 ．《中华人民共和国消费者权益保护法》 ．《中华人民共和国食品安全法》 ．《中华人民共和国反不正当竞争法》 2．县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责；（ C ）， 为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门 的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共 享和食品检验等技术资源的共享。 ．整合执法队伍 ．建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 ．加强食品安全监督管理能力建设 ．成立统一食品检验机构 3．食品生产经营者应当依照（ C ）从事生产经营活动，建立健全食 品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A．企业食品安全管理制度 C．法律、法规和食品安全标准  B 食品生产经营者要求 D 食品安全地方政府负总责要求 4．现用的《中华人民共和国食品安全法》（2009 年通过的）共有（ 1  A ）条。 A.10 章 104 B.10 章 108 C.10 章 102 D. 10 章 112 5．食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管 理工作的，由原发证部门：（ D ） A．给予行政处罚 C．责令其停止经营  B．处以五千元罚款 D．吊销许可证 6．医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人、食物中毒病人， 或者疑似食源性疾病病人，疑似食物中毒病人的，应当及时向所在地（ B ）报告有关疾病信息 A．县级人民政府 C．食品药品监督管理部门  B．县级人民政府卫生行政部门 D．工商行政管理部门 7．提供餐饮服务的单位，应当预先核准企业名称，依照食品安全法 的规定取得（ C ）后，办理工商登记。 A．食品生产许可 B．食品流通许可 C．餐饮服务许可 D．工商登记 8．食品餐饮服务许可的有效期为（B ）。 A．2 年  B．3 年  C．4 年  D．5 年 9．《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定食品批发企业应当如 实记录食品的相关内容，或者保留载有相关信息的销售票据。记录、票 据的保存期限不得少于（ A ）年。 A．2 B．3 C．4 D．5 10．餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求,确保所购原 料（C ）。 2 A．清洁卫生 C．符合食品安全标准 B．符合环保标准 D．洁净无污染 11．餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、 面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（B ）。 A、室外 　 B、室内 　 C、郊外　 D、均可 12．使用灭蝇灯的，应两面通风，悬挂于距地面（C 且应与食品加工操作保持一定距离。 A、4 B、3 C、2 D、1  ）米左右高度， 13．在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品应当 在（ A ）的条件下存放。 A、高于 60℃或低于 10℃ B、低于 60℃或高于 10℃ C、高于 70℃或低于 20℃ D、高于 50℃或低于 20℃ 14．餐饮业不允许存放和使用（ C ）。 A、食用泡打粉  B、调味料  C、亚硝酸盐  D、酵母 15．餐饮服务单位食品安全管理人员 ，其每年应接受不少于（ C ） 小时的餐饮服务食品安全集中培训。 A、20 B、30 C、40 D、50 16．需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不 低于（ B ）℃。 A、65 B、70 C、75 D、80 17．食品安全管理人员除必须持有（ B ），还需要办理健康证。 3 A、健康证 B、培训合格证 C、会计证 D、厨师证 18．重大活动餐饮服务和超过（ ）人的一次性聚餐，餐饮服务提供 者提供的食品应留样，应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容 器内，并放置在专用冷藏设施中，存放（ ）小时以上，每个品种留样量 应满足检验需要，不少于 （ ） 克，并做好标识、记录。（ C ） A、100、24、100 B、100、48、150 C、100、48、100 D、150、48、100 19．设置（）米以上光滑和易清洗的墙裙，专间设置应该（）。（ B ）。 A、2、1.5 B、1.5、到顶  C、2、到顶  D、1.5、1.5 20．从业人员健康证的有效时长是多少？（ B ） A、半年  B、一年  C、三年  D、五年 21．对餐具采用（ D ）消毒一般控制温度 120℃以上，保持 10 分钟 以上。 A、煮沸  B、蒸汽  C、洗碗机  D、红外线 22．适当