岁时节日饮食风俗对餐饮业发展的影响.docxVIP

岁时饮食风俗对餐饮业发展的影响 2014604161 杨丽玲 摘要：中国传统岁时食俗在餐饮业应用有着积极意义，餐饮业若合理利用中国传 统岁时，以合适的品种来吸引顾客加强宣传和营销，能更好弘扬中国传统文化， 促进 中国餐饮业的发展。 关键词：餐饮业 传统文化 岁时习俗 中华传统岁时节日，凝聚着中华民族的精神和情感，承载着中华民族的文化血脉， 是维系国家统一、民族团结和社会和谐的重要纽带。近年来，随着物质生活水平的提 高，人们对精神文化生活的需求迅速增长，对亲情、友情、和谐、幸福的渴望更加强 烈，传统岁时节日越来越受到社会各界的重视和关注，传统岁时节日庆祝在各地广泛 开展，对餐饮业也有了越来越大的影响。 宋代张鉴就记载了当时一年的节日与饮食活动。“正月，岁节家宴，立春日春盘， 人日煎饼；二月，社日社饭；三月，生朝家宴，曲水流觞，寒食郊游，尝煮新酒；四 月，初八早斋，食糕糜；五月，观鱼摘瓜，端午解粽，夏至鹅；六月，赏荷食桃；七 月，乞巧；八月，社日糕会；九月，重九登城，尝时果金橘，畅饮新酒；十月，暖炉， 尝蜜柚；十一月，冬至馄饨；十二月，赏雪，除夜守岁。” 一些餐厅针对具体的岁时节日， 如除夕、 中秋节、 重阳节等，从菜点与菜单、 环境与服务、 宣传与营销等全方位地展示传统岁时节日文化及其食俗，获得了良好的 社会和经济效益。 一、  春季节日 （一） 春节 春节是我国最重要的传统节日，也是餐饮市场最繁荣活跃的时期。今年过 年，不管是亲人团圆，还是朋友小聚，很多家庭选择在外用餐，这让市区的餐 饮行业生意格外火爆。 不少餐饮企业为了凸现年味，对餐厅进行了传统化的装饰，用灯笼、“福” 字扇、对联等装饰厅堂，给今年的春节餐饮市场增添了浓烈年味。餐饮的经营 者们也为年夜饭下足了功夫，挖空了心思。年夜饭的菜肴数量讲究成双，无不 寄托着对农历新年的美好祝愿。 如今到了春节，人们也不再仅仅满足于跟家人团圆吃年夜饭了。还有许多 人选择在春节与三五朋友或者家人一起选择一个特色的餐厅吃饭。 （二） 元宵 元宵节又称正月十五、 上元节、 灯节。元宵节吃“元宵” 的习俗， 相传始于 春秋末期。元宵本为农历正月十五日夜， 即元宵之夜所食。传统北方的元宵是先把馅 心捏成均匀的小球状， 放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水， 使馅 心粘上越来越多的糯米粉， 直至大小适中而成。而南方多称元宵为汤圆， 或称汤团、 汤丸， 是用糯米粉包入各种馅心做成的球形食品。元宵寓团圆之意，也作为祭祀祖 先之物，寄托对亡灵的哀思和敬意。如今，除元宵节外， 元宵已随时可食， 不受时 间限制。由于政府的大力倡导和推动， 各地元宵节赏猜灯谜、 跑旱船、 舞狮子等活 动丰富多彩，而此时餐饮企业现场手工制作的元宵、 汤圆等最受欢迎。如西安市区各 大元宵销售点生意十分火爆。仅东大街， 商户推出的元宵销售点就多达十余处，其中 耳熟能详的老字号元宵最为抢手，人们排起了长队，耐心地等待购买新“摇” 出来的 传统口味元宵。 老字号老孙家的散装元宵分为芝麻、 花生、 豆沙、 山楂等口味，而北京的 护国寺小吃不仅出售随打馅随摇方式制作的传统口味元宵，更添加了“枣泥松仁” 等新口味。以 “石磨元宵” 闻名京城的鸿宾楼清真石磨元宵和汤圆， 推出了“混搭” 礼盒， 礼盒中元宵、 汤 圆各一份， 还根据老北京人喜爱的口味，用清真元宵、 汤圆搭配上适量的酱货品种， 推出了不同 价位的“元宵节酱货礼盒” ， 更 加 方 便 和 丰 富 人 们 的 节 日 饮 食选择。 （三） 清明节 如近年来每逢临近清明节，沪上的青团销售都会迎来小高峰，部分老字号日销售 量达到七八万只，其中豆沙青团、 咸菜肉丝青团、 松仁马兰头青团等现做现卖的传 统手工青团备受青睐，而野生艾草汁豆沙青团等主打天然牌的食物也很受喜爱。一些 餐饮企业还在店内打出了“野生艾草汁青团具有平喘、 利胆、 消火、 抗 菌、 驱寒、 除湿， 增加人体对疾病的抵抗能力的功效” 的宣传广告， 迎合了 现在都市人群渴望健康绿色的生活理念。 而在广东地区， 清明节前后则迎来了兼具 祭祖和食用功能的清明乳猪的销售高峰，很多餐饮企业如广州酒家、 陶陶居、 莲香 楼 等都推出了自己的特色乳猪。 二 夏季节日 （一） 端午节 今年端午节叠加父亲节，市面上端午粽畅销，而主打端午元素的传统餐饮也获得 青睐。不少餐饮企业表示，端午前两天订座基本爆满，今年端午餐饮经营同比去年有 所上升。 餐饮业内人士表示，今年端午节假期叠加父亲节，对餐饮企业而言又多了一重商 机。除了提供端午粽元素的餐饮外，还可以打出亲情牌、温情牌，给予父亲优惠拉动 消费。他预计，今年端午节餐饮经营比去年略有上升，客单价方面继续趋向平民化， 但客流量有所提升。大众市场仍是餐饮企业节点假期的“抢滩”重点。