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XX 学校（暨幼儿园）食品安全知识培训试卷 单位名称：  姓名：  得分： 一、单选题 （每小题 1 分，共计 20 分） 1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的依法追究：（ C  ） A、道德谴责  B、民事责任  C、刑事责任 2、以下控制病毒引起的食源性疾病最有效的措施是：（ B A、控制食品保存的温度和时间 食品烧熟煮透和有效的洗手 控制食品的酸度和湿度  ） 3、食品生产经营人员至少（ B  ）应进行一次健康检查。 A、每半年  B、每年  C、每 2 年 4、食品从业人员操作时不得佩戴：（ ） 戒指 手表 5、灭蝇灯宜设置在：（ A  ）  C、以上都是 库房或厨房门进门门口、墙边 食品加工操作区域上方 以上都是 6、以下哪项是学生集体用餐允许订购食品：（  C ） A、隔餐的剩余食品  B、冷荤凉菜食品  C、必须再加热的食品 7、采购食品原料应查验的证明包括：（ C  ） A、许可证  B、检验合格证  C、以上都是 8、关于定型包装食品标签应标示的内容以下最正确的是：（ A  ） 品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、食用或者使用方法 品名、商标、厂名、生产日期、保障期限、食用或者使用方法、说 明书 品名、产地、厂名、生产日期、保障期限、食用或者使用方法、净 含量 9、保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是：（ A  ） A、先进先出  B、先进后出  C、后进先出 10、以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合要求的是：（  B ） 肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果尽量分开贮存 冷藏、冷冻温度的检查就是查看冷库（冰箱）外部的温度显示装置 冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压 存放 ） 11、下列与鸡蛋有关的操作，正确的是：（ A 应打入洁净的盛放容器中 进货后及时清洗贮存 使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理 12、为避免熟食品受到污染，以下做法正确的是：（  A  ） 生食品放置在操作台，熟食品放置在操作台上方的搁架上 熟食品放置在操作台，生食品放置在操作台上方的搁架上 生食品和熟食品可以都放在操作台是，但必须要用保鲜膜包裹好 13、采用加热保温方法供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心 温度应始终保持在：（ B ） A、50 ℃ 以上  B、65 ℃ 以上  C、75 ℃ 以上 14、采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超 过：（ B ） 1 小时 3 小时 15、餐饮具消毒的目的是：（ B  ）  C、6 小时 A、去除表面的污垢  B、杀灭致病性微生物  C、杀灭所有的细菌 16、某食堂盛装熟菜的不锈钢盆因体积太大无法放入洗碗机和蒸箱， 该食堂应如何处理这些不锈钢盆？（ B  ） 在专用水池内用洗涤剂清洗 在放有消毒液的专用水池中浸泡 在专用水池内用沸水冲洗 17、餐馆和食堂严禁（ C ）和使用亚硝酸盐。 A、购买  B、存放  C、以上都是 18、下列食品中，容易引起食物中毒的是：（ C A、常温下放置较长时间的青专鱼 没有煮熟、外表呈青色的四季豆 以上都是  ） 19、以下哪种烹饪方式在食品中最容易产生致癌物质？（ C  ） A、微波炉加热  B、蒸  C、油炸 20、从业人员上厕所前应在（ A A、加工操作场所内  ）脱去工作服。 加工操作场所外 以上都不是 二、多选题（每小题 3 分，共计 30 分） 1、引起食源性疾病病毒的特点包括：（ ACD A、可以通过人的排泄物污染食品 B、在适宜的条件下、食品中的病毒可以增殖 C、可在食品与食品之间传播 D、可在食品接触的表面与食品之间传播  ） 2、食品从业人员的以下哪些行为肯能会使食品受到污染？（ ） 在加工场所进食、饮水或吸烟 手部触摸与操作台有接触的工作服 戴手链 恶心、呕吐但排除有碍食品卫生的疾病后恢复接触食品岗位  ABC 3、索证中应注意：（  ABC  ） 许可证的经营范围应包含所采购的食品 检验合格证、卫生证书与产品的名称、生产厂家、生产日期或批号 等一致 送货单、检疫合格证明上的品种、数量与应与供应的食品相符 D、检验合格证必须由权威的检测机构出具 4、食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括：（ A、生熟分开  ABC  ） 控制温度和时间 保持清洁 杀灭微生物 5、下列哪些是可有效避免交叉污染的措施？（ ABCD  ） 分别设蔬菜和肉类的清洗水池 动物和植物性食品盛放在不同容器中 粗加工场所不加工食品成品 食品原料切配人员不进行分餐操作 6、以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（ ABCD  ） 生、熟食品盛器能够明显加以区分 配备足够数量装生、熟食品的盛器 清洗生、熟食品盛器的