餐饮服务与管理目标.pptVIP

第一章 概述; （二）供应适口的菜点酒水 百姓百味，适口为准。; （三）提供优质的对客服务 1.规范化 2.个性化 3.专业化 4.灵活性 ; （四）取得满意的三重效益 1.社会效益 2.经济效益 3.环境效益; 二、餐饮产品的特点 （一）餐饮产品的生产特点 1．餐饮产品规格多，每次生产批量小 2．餐饮生产过程时间短 3．生产量难以预测 4．餐饮原料及产品容易变质 5．生产过程环节多，管理难度大; （二）餐饮产品的销售特点 1．餐饮销售量受餐位数量的限制 2．餐饮销售量受进餐时间的限制 3．餐饮固定成本及变动费用较高 4．餐饮经营的资金周转较快; （三）餐饮服务的特点 1．无形性 2．一次性 3．直接性 4．差异性; 第二节 餐饮企业的组织机构和主要职能 一、餐饮企业的组织机构; 二、餐饮企业的职能 （一）掌握市场需求，合理制定菜单 （二）广泛组织客源，扩大产品销售 （三）加强原料管理，保证生产需要 （四）搞好厨房管理，提高菜点质量 （五）抓好餐厅管理，满足宾客需要 （六）加强宴会管理，增加经济收入 （七）加强成本控制，提高经济效益;第三节 餐饮从业人员的素质要求; 二、服务态度要求 （一）主动 （二）热情 （三）耐心 （四）周到; 三、服务知识要求 （一）基础知识 （二）专业知识 （三）相关知识; 四、服务能力要求 （一）语言能力 （二）应变能力 （三）