八年级生物上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用第1课时细菌真菌与食品制作习题课件新新人教.pptVIP

第五单元　生物圈中的其他生物;重难点解析 1．氧气对细菌、真菌的影响： (1)酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解葡萄糖而生存，大量繁殖时需要氧气，产生酒精时不需要氧气。 (2)乳酸菌的发酵必须在无氧条件下进行，能将有机物转化成乳酸。;2．制作米酒中的要点分析： (1)蒸熟：让糯米的淀粉等有机物变性，从而有利于发酵，同时也有灭菌的作用。 (2)冷却：凉开水中无细菌等微生物，可避免杂菌侵染米饭。 (3)酒曲的主要成分：霉菌和酵母菌。霉菌将淀粉分解为葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转化成酒精并产生二氧化碳。 (4)冷却后接入酒曲，防止热糯米把菌种杀死。 (5)压实：为后期的发酵提供无氧环境。在中间挖一凹坑的目的是提供氧气，利于发酵初期酵母菌的生长繁殖。;易错提醒 1．制作食品需要细菌和真菌的发酵作用。 2．食品都是有保质期的，超过保质期后，由于食品中的细菌和真菌大量繁殖，会引起食品腐败变质。;1．制作不同食品，利用不同的细菌或真菌。;凉开水 ;酒曲 ;1．将糖和酵母菌放入装有温开水的瓶中搅拌，把挤瘪的小气球套在瓶口。一段时间后，小气球鼓了起来，如图所示。对此现象合理的解释是( ) A．酵母菌分解糖产生乳酸 B．酵母菌分解糖产生氧气 C．酵母菌分解糖产生淀粉 D．酵母菌分解糖产生二氧化碳 2．制酸奶和泡菜用( ) A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．霉菌;3．下