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食品安全知识在线模拟考核系统 (一) 本题题型：单选题（非必对） 题目：“毛蚶是违禁水产，但泥蚶不是，可以采购和经营”，这句话： ：对，泥蚶不是违禁水产品 ：不对，毛蚶的产地决定是否可以采购经营，近海的不行，青岛、舟山远海的可以 ：不对，泥蚶同样属于蚶类，在本市不能采购和经营 (二) 本题题型：多选题（非必对） 题目：下列属于《食品安全法》规定禁止生产经营的食品是： ：添加食品添加剂以外的化学物质的食品 ：虽然超过保质期的食品，但仍未变质 ：无标签的食品 ：被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 (三) 本题题型：单选题（非必对） 题目：餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪种措施是正确的？ 1：做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查 ：保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现场等 ：照常营业 (四) 本题题型：单选题（非必对） 题目：采购食品时索证的作用是： ：证明所采购食品的质量 ：证明所采购食品的来源 ：以上都是 (五) 本题题型：单选题（必对）（3） 题目：企业领导层对于企业食品卫生管理应在哪些方面进行支持？ ：赋予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力 ：投入足够的资金用于企业的食品卫生工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设备 等） ：以上都是 (六) 本题题型：单选题（非必对） 题目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是： ：罐头食品 ：发酵食品 ：海产品 (七) 本题题型：单选题（非必对） 题目：《食品安全法》中规定的禁止采购食品不包括： ：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品 ：死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品 ：未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品 第 1 页 共 8 页 (八) 本题题型：单选题（非必对） 题目：《食品安全法》规定，生产经营危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的 食品： ：货值金额不足 1 万元的，并处 2 千元以上 3 万元以下罚款 ：货值金额 1 万元以上的，并处货值金额 5 倍以上 10 倍以下的罚款 ：吊销许可证 (九) 本题题型：单选题（非必对） 题目：豆制品送货单、熟食送货单应由__________出具。 ：产品生产单位 ：食品监管部门 ：两者均可 (十) 本题题型：单选题（非必对） 题目：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，批量采购食品时应索取： ：卫生许可证 ：卫生许可证、营业执照 ：卫生许可证、检验（检疫）合格证明 (十一) 本题题型：单选题（必对） 题目：以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是： ：红外消毒 ：消毒液消毒 ：蒸汽消毒 (十二) 本题题型：单选题（非必对） 题目：青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是： ：金黄色葡萄球菌 ：组胺 ：亚硝酸盐 (十三) 本题题型：单选题（非必对） 题目：可在低于 5℃条件下生长的致病菌是： ：金黄色葡萄球菌 ：李斯特菌 ：蜡样芽胞杆菌 (十四) 本题题型：单选题（非必对） 题目：按照本市有关规定，采购________要索取送货单。 ：非定型包装的熟食卤味和豆制品 ：畜禽类和豆制品 ：活禽及熟食 (十五) 本题题型：单选题（非必对） 题目：未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，由有关主管部门按照各自职责分工， 第 2 页 共 8 页 没收违法所得，并处： ：货值金额不足 1 万元的，并处 2 千元以上 5 万元以下罚款 ：货值金额 1 万元以上的，并处货值金额 10 倍以上 20 倍以下的罚款 ：以上都是 (十六) 本题题型：单选题（非必对） 题目：以下哪些水产品属于禁止采购和经营的品种？ ：死黄鳝、死甲鱼和死虾 ：死河蟹、河豚和死乌龟 ：以上都是 (十七) 本题题型：单选题（非必对） 题目：在隔夜米饭中较易发现的致病菌是： ：沙门菌 ：蜡样芽胞杆菌 ：副溶血性弧菌 (十八) 本题题型：单选题（非必对） 题目：以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？ ：洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 ：消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 ：化学消毒是效果最好的消毒方法 (十九) 本题题型：单选题（非必对） 题目：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中推荐的含氯消毒药物消毒餐饮具的方法 是：使用浓度应含有效氯______ppm 以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用______分钟以 上。 ：150，3 ：250，5 ：350，8 (二十) 本题题型：单选题（非必对） 题目：餐饮具和工用具的消毒方法应首选： ：消毒液 ：紫外线 ：蒸煮 (二十一) 本题题型：单选题（非必对） 题目：下列_________组是全年禁止生产经营的水产品。 ：泥蚶、毛蚶、醉虾 ：炝虾、泥蚶、毛蚶 ：炝虾、咸蟹、毛蚶 (二十二) 本题题型：多选题（非必对） 题目：食品安