依伦公司食品卫生安全知识.ppt

食 品 食品是人类赖以生存和发展的物质基础 食品是指提供人类食用或饮用的成品和原料以及传统既是食品又是药品的物品 我国《食品卫生法》第六条规定：食品应当无毒、无害，符合应当的营养要 求，具有色、香、味等感官性状 食品安全性是食品必须具备的基本要求 我们的食品安全吗？ 食源性疾病相关报道 2005年3月美国疾病控制中心报道：2005年全球食品中毒引发严重肠胃疾病7600万人次，较1989年上升34%，其中32.5万次住院，5000人死亡。 2004年安徽阜阳“毒奶粉”事件，造成最终造成该市189例婴儿患轻中度营养不良、12例婴儿死亡的严重后果 1986年英国“疯牛病”，政府不得采取宰杀行动，经济损失300亿美元 食品卫生安全控制办法 1997年美国FDA增加拨款1亿美元专门设立总统食品安全启动计划 2001年1月欧盟委发表《食品安全白皮书》推出包含84项具体措施的食品卫生安全计划 2006年4月日本实施《肯定列表制度》进口食品农药残留0.01ppm限量要求 1995年我国颁布《中华人民共和国食品卫生法》以及《食品添加剂使用卫生标准》来防止食品污染和有害因素对人体的危害 中华人民共和国食品卫生法 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： （一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离； （二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所； （三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施； （四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； ??? （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁； （六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染 （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料； （八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽； （九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。  必要的卫生条件：是保证食品安全的基础， 也是法律法规的要求！ 依伦公司食品加工现状 1、车间：地面污染严重，物品摆放较乱，工作台面清洁度不够，配料缸不消毒，水源控制杂乱、下水道污浊等 2、人员：工作服穿戴不清洁不整齐，工作帽不能完全盖住头发，进车间没有按规定洗手，生产操作时佩戴首饰等 3、操作管理：配料剂量及成品包装称重均不够严格，取料还料不够规范，配料后配料缸未加盖，产品接触面不清洁，标准操作没有施行 HACCP质量控制体系 HACCP危害分析与关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point） 一种简便、合理、专业性很强的先进食品安全质量控制体系 HACCP国际上公认食品品质最经济有效的控制体系 HACCP强调企业本身作用的预防体系 HACCP以SSOP和GMP为基础实施手段 卫生标准操作程序SSOP 建立、维护和实施一个良好的卫生计划是实施HACCP计划的基础和前提，如果没有对食品生产环境的卫生控制，即使实施HACCP管理，仍会导致食品的不安全。 无论是从人类健康的角度来看，还是从食品国际贸易要求来看，都需要食品的生产者在一个良好的卫生条件下生产食品－GMP的要求。 国家认监委2002年第3号公告中确定的SSOP ? 接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全卫生要求； ? 接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全； ? 确保食品免受交叉污染； ? 保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁； ? 防止润滑油、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害； ? 正确标注、存放和使用各类有毒化学物质； ? 保证与食品接触的员工的身体健康和卫生； ? 清除和预防鼠害、虫害。 SSOP八个基本控制点 1、水和冰的安全 2、食品接触表面的结构、状况和清洁 3、防止交叉污染 4、手的清洗、消毒及卫生间设施的维护 5、防止外来污染物（杂质）的污染 6、有毒化合物的正确标记、贮存和使用 7、员工健康状况的控制 8、害虫的灭除 3.防止发生交叉污染 关键卫生条件：防止员工操作造成产品污染、生熟分开、防止工