洋河企业文化宣传.docxVIP

企业文化、历史、酿造工艺、现状和发展趋势等介绍 1、白酒香型分类 浓香型：白酒香型中所占比重最大；其中洋河和泸州老窖是浓 香型酒标杆； 酱香型：以贵州茅台、四川郎酒为代表； 清香型：以山西汾酒为代表； 兼香型：以安徽口子窖、湖北白云边为代表； 米香型：桂林三花酒、全州湘山酒、江、浙一带酿的米酒； 洋河产品风格：甜、绵、软、净、香。 主要原料：高粱 45%、大米 20%、糯米 15%、小麦 12%、玉米 8%。 酿造工艺： （1）高温制曲：大曲是中国白酒香味提供者，“曲是酒之骨”，曲不 仅是糖化剂、发酵剂，同时也是形成白酒风格不可缺少的因素。大曲 是以大麦、小麦为原料，经粉碎加水压成，用自然接种法，人工控制适 当的水分、疏松度和温度等来选择有益的微生物的方法培育而成。大 曲中主要微生物以霉菌为主。7、8 月高温季节是制曲的黄金时间； （2）低温双边发酵：采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用 同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。我们酒发酵周期为 56 天以上， 地下酒池温度控制在 11—13 度； （3）续叉配料发酵，清蒸混吊；发酵过程中水分基本上是包含于 酿酒原料的颗粒中。由于高粱、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难， 更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分利用，故对蒸酒后的醅需 再进行继续发酵，以利用其残余淀粉。常采用减少一部分酒糟，增加 一部分，配醅继续发酵，反复多次。 （4）老