面点和生产工艺.pptVIP

第一节 糕点是以面粉、食糖、油脂为主要原料，配以蛋制品、乳制品、果仁等辅料，经过调制、熟制加工而成的，具有一定色、香、味、形的食品。 1．奶油起酥类 2．奶油混酥类 3．蛋糕类 4．水点心类 3.1糕点加工器具 13、饼干模型 一般为不锈钢、铝制或塑胶制；包括苏打饼干常用的网状模、玛利牛奶饼干的圆形模、凤梨酥专用模等。 第三节糕点加工器具及设备 14、布丁模 3.1糕点加工器具 15、派盘 依条件需要可分为大、中、小等各种尺寸。 选择要点：表面必须是光滑的，长度至少为50cm。 主要用途：用来碾平面团、糖衣或各种材料。 第三节糕点加工器具及设备 3.1糕点加工器具 16、烤盘 一般多为黑色铁皮金属材质制成的长方形铁盘，但近来亦研发有矽胶不沾烤盘及铁弗龙制等各式材质的烤盘，使用更为方使；可直接用于各种烘焙食品的烤焙。 网状烤盘多用于制作饼干时，垫于饼干下的烤盘，可使饼干呈网状的烙痕。 第三节糕点加工器具及设备 3.1糕点加工器具 17、打蛋盆 依操作所需可分为大、中、小等，而常用的直径大小为38cm、32cm及26cm三种。 第三节糕点加工器具及设备 18、锅 锅可分为两类，一类为平底锅，用于馅料制作；一类为圆底锅，用于物料的搅打混合。大多数情况下只用圆底锅即可。 3.1糕点加工器具 19、金属架 它用来摆放烘烤后的制品，以便冷却或便于制品表面的装饰。