宴席面点设计.pptVIP

宴席面点设计 ----商务宴席;面点菜单制定：; 设计思路;鲅鱼水饺的制作; e.将水饺面团搓条、下剂、擀皮，包成较大的水饺 f.将鲅鱼水饺煮至成熟; 成品特点： 皮薄馅多、鲜嫩爽滑 制作要领： 搅打鲅鱼馅要顺同 一方向 加盐时要一次性加足 擀皮时要比一般睡觉皮更薄一些，稍大一些;南瓜酥饼的制作; e. 将红糖包擀成小饼，占上生白芝麻 f.把南瓜饼烙制成熟; 成品特点： 色泽金黄、酥香甜软 制作要领： 南瓜必须蒸透搅泥 红糖馅中面粉比例要适当 包酥要均匀;芝麻大饼的制作; 成品特点： 外酥里嫩、芝麻香味浓郁 制作要领： 两次醒面，醒发程度 要适当 在蒸的过程中不能开 汽柜