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托幼机构膳食管理及营养评估 略阳县妇幼保健站2018年4月;合理营养，平衡膳食的概念 人类身体所需的营养物质包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、矿物质和微量元素，以及水等。各种营养物质均存在于多种多样的食物中。没有任何一种单一的食物是完美的各类营养素载体，单独吃任何一种食物（米、面、肉、蛋、瓜、果、菜等）都不能获得人体最佳的和合理的营养素供给。为了满足各种营养素的全面、均衡供给，就需要有多种多样的食物来源。; 为了保证机体健康所需的合理营养，人体需要的是“平衡膳食”。“合理营养”指合乎机体生理需要的营养； “平衡膳食”指与人体的营养生理需要呈平衡关系的膳食组成。;我国的平衡膳食宝塔(成人);儿童各类食物每日参考摄入量;营养素的种类1、蛋白质2、脂肪3、碳水化合物4、矿物质5、维生素6、水7、热能; 一、热 能 人体的热能来自三大产热营养素,即蛋白质、脂肪、碳水化合物。 经过测定：  1ｇ蛋白质在体内分解后可产生16.7kJ(4kcal)热能; 1ｇ脂肪分解后可产37.7ｋJ(9ｋcal)热能; 1ｇ碳水化合物分解后可产生16.7kJ(4kcal)热能。 ;二、蛋白质;