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云南省质量技术监督局关于全省生产加工环节肉制品产品质量监督抽查的情况通报 1=1为规范全省肉制品产品生产秩序，切实保护广大消费者的身 体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和 国产品质量法》和《云南省产品质量监督抽查管理办法》的规定， 今年，云南省质量技术监督局在全省范围内组织开展了肉制品产 品质量监督抽查，现将抽查结果予以公布。 1=1 本次抽查由各州、市质监局负责抽样工作，省产品质量监督 检验研究院、曲靖市综合技术检测中心负责检验工作。抽查重点 为我省肉制品企业生产的腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制 品、肉干制品、熏煮香肠、火腿制品、发酵肉制品等。 本次抽查的重点是针对社会关注度较高的火腿、腌腊肉制品 农药残留问题及肉制品中瘦肉精的问题。主要检测了敌敌畏、敌 百虫、蝇毒灵、六六六、滴滴涕和盐酸克伦特罗；针对肉制品护 色和染色现象，本次抽查重点检测了亚硝酸盐、亮蓝及铝色淀、 柠檬黄及铝色淀、日落黄及铝色淀、觅菜红及铝色淀、胭脂红及 铝色淀、诱惑红及铝色淀；针对生产企业环境卫生和交叉污染状 况，本次抽查重点检测了菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏 甘、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）。 !Tin为了客观反映肉制品的添加剂使用情况，本次抽查重点检测 了防腐剂苯甲酸及钠盐、山梨酸及钾盐，还对肉制品质量卫生指 标水分、盐分、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、三甲胺氮、铅、 无机