国内外餐饮业的发展趋势及饭店餐饮的对策.pdf

国内外餐饮业的发展趋势及饭店餐饮的对策 何义钊 餐饮业是随着人民生活水平日益提高而发展的明星产 业，也是经济发展所必需的配套产业，因此餐饮业在国内外 都是属于迅速发展的产业。但是餐饮业又是属于投资风险较 小的产业，投资主要是装修，房产一般是租赁的，只要经营 利润超过租金、利息，就可以生存，即使无法生存也能及时 发觉，损失不大，因此餐饮业在国内外都是属于投资者看中 的产业。资本雄厚者可以投入，小本经营者也可以投入，形 成了竞争激烈的局面。 饭店餐饮是城市餐饮市场的重要组成部分。目前城市餐 饮市场的主力是四个部分。饭店餐饮主要是中、高档消费； 特色餐馆主要是特色消费；广场餐饮（包括商业大楼中的小 吃广场等）主要是大众集中消费； 连锁快餐主要是便民消费。 高、特、广、快各有所需，互相竞争，互相补充，形成了繁 荣活跃的饮食市场。饭店餐饮，尤其是四五星级宾馆是以接 待国际性商务、公务、旅游客人为主，其餐饮业务主要应根 据世界各国的餐饮要求和习惯来经营，对饭店设施、环境气 氛、菜肴品质、服务素质要求均较高，本地市民很少有机会 进高级宾馆消费。因此，四五星级宾馆的餐饮仍应以适应国 际性高水平消费为主，其品质与服务应与国际性大城市的高 级