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餐饮服务管理人员食品安全培训 ——学校食堂食品安全 一、序 言 1、食品安全和食源性疾病是全球面临的重要公共卫生问题。 三分之一 2、世界卫生组织认为，从全球范围来看，大部分食品中毒的原因仍然是由于食品加工处理不当所致 。四分之三 3、从业者的食品安全教育培训，是学校（第一责任人）的食品安全控制体系的重要组成部分。 不安全的食品给师生、您和您的学校带来各种不利的影响，请您务必认识到食品安全的重要性! 1、不安全的食品会给师生、社会和食品企业都带来不利的影响 。 2、食用者发生食物中毒，有时甚至会出现传染病(如痢疾、病毒性肝炎)的暴发。 3、因患病带来学习能力的降低，生活费用的增加。 4、造成不好的影响，影响学校的声誉。 5、学校食堂为不良的食品安全状况付出很高的代价。 所以，作为学校的食品安全管理员，请您务必认识到食品安全的重要性! 二、餐饮业的食品安全风险 无论是在国内还是在国外，餐饮业都是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。 原因主要有： 1、餐饮业使用的原料和供应的品种繁多，加工手段多以手工操作为主，加工过程中可能引入较多危险因素，如原料变质、烧煮不透、贮存不当、交叉污染、餐具污染、人员带菌等。 2、即时加工、即时消费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用，这意味着餐饮食