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葡萄酒的生产工艺 刘大爷 目 录 CONCENTS 1. 2. 3. 4. 概述 红葡萄酒生产工艺 葡萄酒的贮存管理 5. 葡萄汁成分调整 二氧化硫的应用 概 述 01 第一节 概述 一、葡萄酒历史与发展 二、葡萄酒的分类 二、酿酒用酵母 一、葡萄酒的历史与发展 葡萄酒的定义： OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)定义：1996 年OIV规定，葡 萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部 分酒精发酵后获得的饮料。 ·至少在7000多年以前，人类就已经饮用葡萄酒了。 ·欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。 ·3000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。 ·罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很 快在意大利半岛全面推广，葡萄种植已非常普遍。 中国葡萄酒历史 我国葡萄酒的酿造历史可以追溯到汉。 唐朝，唐太宗李世民从高昌（现吐鲁番）得到葡萄酿酒方法。葡萄酒的酿造有了较大发展，对葡萄酒的饮用也日趋广泛。 《马可波罗游记》中记载：“在山西太原府，有许多葡萄园，制造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。” 中国红酒产业的发展 二、葡萄酒的分类 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖多少、含不含CO2及采用的酿造方法等来分类，国外也有采用以产地