微生物的生长繁殖与其控制.ppt

3 辐射作用 （1） 紫外线（UV） （2） χ射线、 γ射线 （3） 微波 （1） 紫外线（UV） 1 ） 杀菌波长范围： ¤ 240～300nm。最强作用波长265～266nm。 2 ） 杀菌原理： ¤ 作用于相邻的胸腺嘧啶，形成二聚体引起DNA结构变形，阻碍正常的碱基配对，从而造成菌的变异或死亡.（光复活酶可修复，避光操作） ¤ 有氧时，使氧变为新生态氧－[O]杀菌。 3 ） 应用： ¤ 表面消毒或空气灭菌、浅层水的灭菌。 ¤ 育种的诱变剂 ¤ 不能穿透玻璃。 （2） χ射线、 γ射线 使物质氧化或产生自由基后作用于生物分子； 或直接作用于生物分子打断氢键、使双键氧化、破坏环状结构、使分子聚合，改变大分子结构。 （3）微波 热杀死微生物。 4 过滤作用 适用范围：空气和不耐热的液体培养基或抗生素。 方法： § 两滤板间放玻璃纤维或棉花或滤纸过滤除菌。 发酵业用。 § 膜滤器：醋酸纤维素或硝酸纤维素微孔滤膜 （0.22~0.45um)。科研用。 § 核孔滤器：核辐射处理的很薄的聚碳酸胶片 （厚10um)。科研用。 0.2um 0.4um 5 高渗作用 渗透（osmosis）： 水或其它溶剂经过半透性膜扩散的现象。 渗透压（osmotic pressure）： 溶剂通过半透膜时受到的阻力。 aw 越低，溶液的渗透压越高，细胞发生质壁分离生长停止。 应用：盐（10%~15%）腌制的鱼、肉、食品 糖（50%~70%）制成的果脯、蜜饯。 6 干燥 降低物质的含水量直至干燥，抑制微生物 生长，防止食品、衣物等的腐败与霉变。 烘干、晒干、熏干等。 7 超声波 杀菌机理： （1）空穴作用：超声波探头和水溶液的高频振动不同步 时在溶液内产生空穴，空穴内处于真空 状态。细菌进入空穴区由于细胞内外的 压力差，导致细胞裂解死亡。 （2）热变性作用： 应用： 科研上的破裂细胞和灭菌。 20-100千赫的声波 复习题 1 细菌的分裂繁殖中球状菌和杆状菌的肽聚糖是如何插入的？ 2 在细菌的裂殖中，转肽酶和羧肽酶的作用分别是什么？它们是如何调节细菌的生长和分裂的？ 3 菌落、菌苔、S型菌落、R型菌落。 4 菌落的作用是什么？如何区分细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落？ 5 什么是纯培养？用哪些方法可以获得纯培养？纯培养接种有哪些方法？ 6 微生物的同步生长概念。获得微生物同步生长的方法有哪些？ 7 区分分批培养和连续培养。细菌的生长曲线用哪种培养方法获得？ 8 生长曲线的概念？生长曲线各期有哪些特性及应用？ 9 霉菌有哪些繁殖方式？产生的有哪些无性孢子和有性孢子？ 10 根据微生物最适生长温度的不同可将微生物划分哪几种类型？ 11 细菌、酵母菌和霉菌的最适pH分别在什么范围？ 12 为什么好氧、微好氧、耐氧厌氧及兼性厌氧微生物可以在有氧的环境中生活，而专性厌氧微生物在有氧环境中死亡？ 13 水活性值aw的定义。 14 区分直接计数法和间接计数法。 15 灭菌、消毒、抑菌的区别。无菌操作、无菌、除菌的概念。 16 醇类、醛类、酚类抗微生物剂如何使用？举出四种抗代谢物剂。 17 比较干热灭菌和湿热灭菌的异同。为什么湿热灭菌比干热灭菌效果好？ 18有哪些物理和化学因素能够控制微生物的生长繁殖？如何应用？ 19 紫外线杀菌的机理是什么？如何应用？ 氧在体内可以产生有毒的代谢产物 ＊过氧化氢H2O2 ＊超氧化物（O2-） H2O2 + O2- O2 + OH- + OH. 自由基OH.是一种强氧化剂，与生物大分子相互作用，导致产生生物分子自由基，对机体产生损害。 ＊ 好氧、 微好氧、氧的忍耐型、兼性厌氧 超氧化物歧化酶（superoxide dismutase SOD） 过氧化氢酶(catalase) 2O2- + 2H+ H2O2 + O2 SOD 2H2O2 H2O2酶 2H2O + O2 氧不会对它们产生毒害作用。 专性厌氧没有SOD及catalase，所以被毒死。 专性 好氧菌 兼性 厌氧菌 耐氧 厌氧菌 专性 厌氧菌 微好氧菌 二 微生物生长的测定 （一） 记数法 （二） 重量法 （三） 生理